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Champignons : bienfaits et calories

 
Par Giulia Graziati. Actualisé: 6 février 2024
Champignons : bienfaits et calories

Les champignons sont des espèces comestibles largement reconnues dans le monde entier pour leur polyvalence culinaire. Les bienfaits des champignons sont nombreux. Leurs incroyables propriétés antioxydantes viennent de leur teneur en ergothionéine, un antioxydant qui neutralise les radicaux libres, protège les cellules et prévient certaines maladies. Leurs propriétés digestives sont également à souligner, car il s'agit d'un aliment riche en fibres qui stimule le bon fonctionnement du système digestif. Ils ont aussi des propriétés immunologiques, grâce à leur teneur élevée en vitamines, qui renforcent le système immunitaire, et des propriétés nutritives, grâce à leur teneur en minéraux, en acides aminés et en protéines. Les bienfaits des champignons sont donc qu'ils apportent un sentiment de satiété, ils améliorent le transit intestinal, renforcent le système immunitaire, etc. La seule contre-indication des champignons est qu'ils ne doivent pas être consommés par les personnes allergiques. Par ailleurs, il faut savoir que quand vous allez aux champignons, vous devez faire gaffe à ne pas ramasser n'importe lesquels, car certains sont extrêmement toxiques. Vous l'aurez compris, si vous n'êtes pas un expert en champignons, il est préférable de les acheter dans les marchés ou les supermarchés.

Ci-dessous, on vous parle plus en détails des bienfaits des champignons et des calories des champignons ! Bonne lecture !

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Qu'est-ce qu'un champignon ?

Les champignons (Agaricus bisporus) sont des organismes appartenant au règne fongique et à la famille des Agaricales. Ce sont, bien évidemment, les champignons comestibles les plus utilisés dans les cuisines du monde entier. Cependant les bienfaits des champignons pour la santé humaine sont peu connus. La Chine est le plus grand fournisseur, suivie des États-Unis, des Pays-Bas, de l'Espagne, de la France et de la Pologne. En Amérique du Sud, l'Argentine a été le premier pays à se lancer dans la culture.

A. bisporus est composé de trois parties distinctes : le chapeau (la partie la plus charnue du champignon) est blanc et arrondi, légèrement aplati au sommet. Le pied, cylindrique, également blanc, soutient le chapeau, et l'hyménium ou ensemble de lamelles disposées comme des rayons, qui s'étend du pied au bord extérieur du chapeau et qui est le lieu de formation des spores. Pour en apprendre plus sur leur anatomie, c'est par ici : les parties du champignon !

La caractéristique la plus remarquable du champignon se situe au niveau microscopique : ses spores sont de forme elliptique et se présentent par paires, avec seulement deux spores par baside, contrairement à d'autres champignons du genre Agaricus qui en ont généralement quatre. A. bisporus est saprophyte et est généralement cultivé sur du compost auquel le mycélium est inoculé.

Si vous souhaitez essayer de les cultiver chez vous et que vous vous demandez comment faire pousser des champignons, ne manquez pas notre guide sur la culture des champignons !

Champignons : bienfaits et calories - Qu'est-ce qu'un champignon ?

Le champignon, est-il un légume ?

Si vous vous demandez si les champignons sont des légumes, vous êtes au bon endroit. Le champignon est un organisme fongique qui ne fait pas partie du règne végétal. Contrairement aux légumes, qui proviennent de plantes, les champignons se développent à partir de spores et sont classés dans le règne des champignons. Ils possèdent des caractéristiques biologiques distinctes, telles que l'absence de chlorophylle. Cependant, sur le plan culinaire, les champignons sont souvent associés aux légumes en raison de leur utilisation similaire en cuisine et de leur goût.

Maintenant, que vous savez que les champignons ne sont pas des légumes, voyons leurs propriétés et pourquoi ils sont si bons pour la santé.

Propriétés des champignons

  • Antioxydantes
  • Digestives
  • Rassasiantes
  • Immunologiques
  • Nutritives

Bienfaits des champignons

  • Ils sont riche en ergothionéine, un antioxydant présent dans les champignons 12 fois plus que dans le germe de blé. La cuisson des champignons n'élimine pas l'ergothionéine, ce qui permet à ceux qui en mangent de profiter de leurs bienfaits.
  • La concentration en sodium des champignons est extrêmement faible. Les personnes souffrant d'hypertension peuvent manger des champignons sans problème.
  • Ils sont une bonne source de fibres, qui procurent le sentiment de satiété, améliorent le transit intestinal et protègent contre le cancer du côlon.
  • Ils contiennent du mannitol à la place du glucose et peuvent donc être utilisés comme substitut pour les diabétiques.
  • Ils sont peu énergétiques et contiennent peu de calories.
  • Ils ont une forte concentration de diverses vitamines telles que les vitamines B et D. La consommation de champignons permet de couvrir une grande partie des besoins quotidiens en ces substances.
  • Les champignons présentent également une forte concentration de certains minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le phosphore, le sélénium et le fer.
  • La présence de sélénium et d'autres composés bioactifs dans les champignons peut contribuer à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque de maladie.

Bienfaits des champignon de Paris

Les champignons de Paris, riches en nutriments tels que les vitamines B, le potassium et les fibres, ont de très nombreux bienfaits pour la santé. Ils favorisent la digestion, renforcent le système immunitaire et peuvent contribuer à la régulation du taux de sucre dans le sang. Leur faible teneur en calories les rend également idéaux pour une alimentation équilibrée.

Peut-on manger des champignons de Paris crus ?

Il est recommandé de ne pas manger de champignons de Paris crus, car ils peuvent contenir des substances indigestes. La cuisson détruit ces composés et rend les champignons plus aptes à la consommation.

Bienfaits des champignons pour la musculation

Les champignons offrent des avantages nutritionnels pour la musculation en fournissant des protéines, des vitamines, et des minéraux essentiels. Ils sont une source de protéines végétales, favorisant la croissance musculaire. De plus, les champignons contiennent des antioxydants, des vitamines B et des minéraux tels que le zinc, contribuant à la santé globale et à la performance physique. Leur richesse en nutriments peut soutenir les efforts de renforcement musculaire.

Champignon et digestion

Les champignons peuvent être plus difficiles à digérer pour certaines personnes en raison de leur composition complexe, notamment en chitine. Certaines personnes auront du mal à les digérer et elles seront ballonnées et auront des gaz. Pour une bonne digestion, pensez donc à bien cuire vos champignons !

Champignon et constipation

Les champignons sont une excellente source de fibres alimentaires, ce qui peut aider à prévenir la constipation en favorisant le mouvement intestinal. Les fibres augmentent le volume des selles et facilitent leur passage dans le système digestif. Intégrer des champignons dans votre alimentation peut contribuer à maintenir un transit intestinal régulier.

Comment manger des champignons ?

Les champignons, avec leur saveur douce et leur polyvalence culinaire, sont un ingrédient populaire dans les gastronomies du monde entier. Voici quelques façons de consommer ces champignons et certains plats à base de champignons :

  • Grillés
  • Sautés
  • Farcis
  • En sauce
  • En salade
  • Soupes
  • Dans les pizzas et les tartes
  • En conserve
  • Dans le risotto et d'autres plats à base de riz
  • Comme substitut de viande dans les hamburgers et les sandwichs
Champignons : bienfaits et calories - Comment manger des champignons ?

Manger des champignons le soir

Manger des champignons le soir peut être une très bonne idée. Riches en protéines, en fibres et en vitamines, les champignons peuvent être préparés de nombreuses façons, ajoutant une texture savoureuse à vos repas. Assurez-vous de les cuire correctement pour une expérience culinaire agréable et nutritive.

Peut-on manger des champignons tous les jours ?

Il n'est généralement pas recommandé de manger des champignons tous les jours, car cela pourrait entraîner une exposition excessive à certaines substances présentes dans les champignons. Il est préférable de maintenir une variété dans votre alimentation pour assurer un équilibre nutritionnel.

Manger des champignons crus

Manger des champignons crus peut être risqué, car ils peuvent contenir des substances toxiques ou difficiles à digérer. Certains champignons crus peuvent causer des troubles gastro-intestinaux. Il est recommandé de les cuire pour détruire les éventuelles toxines et améliorer la digestibilité. Consultez un expert en champignons sauvages avant de les consommer crus.

Contre-indication des champignons

La seule contre-indication des champignons est qu'ils ne doivent pas être consommés par les personnes allergiques à leurs composants. Toutefois, manger des champignons n'est pas forcément indiqué si vous souffrez de gastro-entérite ou d'autres problèmes gastro-intestinaux, tels que les ulcères.

Cependant, il est important de garder à l'esprit certains dangers des champignons. Les champignons du genre Agaricus sont couramment cueillis dans la nature et souvent consommés sans que l'espèce soit strictement déterminée. Mais ce n'est pas certain, car parmi ces champignons, se trouvent les "mauvais champignons", principales espèces responsables d'intoxications. Heureusement, aucune espèce du genre n'est mortelle, mais elles peuvent provoquer certains problèmes de santé, tels que des problèmes gastro-intestinaux (diarrhées et vomissements). L'une des espèces que l'on peut confondre avec les champignons comestibles est A. xanthodermus, un champignon répandu en Amérique du Nord, en Afrique, en Asie et en Europe, qui apparaît généralement en petits groupes dans les jardins, les prairies et dans les endroits où il y a décomposition des feuilles et des troncs. Cependant, lorsqu'il est coupé, il prend une couleur jaune vif, contrairement à l'A. bisporus qui devient noir. Il est donc toujours essentiel de s'assurer qu'il s'agit de la bonne espèce et, en cas de doute, de consulter un spécialiste.

Calories des champignons

Les champignons sont une excellente source nutritionnelle. Ils sont riches en protéines, en fibres, en vitamines B, en minéraux tels que le potassium et le phosphore, ainsi qu'en antioxydants. Les champignons sont également naturellement faibles en calories et en gras, ce qui en fait un choix sain pour l'alimentation. Ils peuvent contribuer à renforcer le système immunitaire, favoriser la santé cardiaque et fournir des éléments nutritifs essentiels à l'organisme.

Calories des champignons

22 calories pour 100 grammes

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Bibliographie
  • Sánchez, J. E., Royse, D. J., & Lara, L. (2007). “Cultivo, mercadotecnia e inocuidad alimenticia de Agaricus bisporus”.
  • Mac Donald, D., Valencia, E. F., Cuyos, M., & Dueñas, R. (2005). “Extracción, identificación y evaluación de saponinas en Agaricus bisporus”.

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