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Liste des algues comestibles

 
Par Antoine Decrouy. 6 septembre 2022
Liste des algues comestibles

Une population mondiale en augmentation, des besoins alimentaires croissants et des ressources naturelles en voie d'épuisement : telle est la situation à laquelle nous sommes confrontés dans le monde. Cette situation d'urgence nous oblige à repenser les modes de production et de consommation. C'est pourquoi, dans cet article, on a eu envie de vous proposer de découvrir un aliment alternatif aux niveaux nutritionnels élevés et aux multiples avantages pour la santé humaine : les algues comestibles.

Les algues sont consommées depuis des siècles dans des pays asiatiques comme la Chine, le Japon et la Corée, mais grâce à leur grande polyvalence en termes de cuisson, de saveurs et d'incorporation dans les aliments, elles sont devenues une option de plus en plus populaire dans la cuisine mondiale.

Vous vous demandez quelles sont les algues comestibles ? Ça tombe bien car on vous a concocté une petite liste d'algues comestibles !

Bonne lecture et bonne dégustation à venir !

 

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Liste des algues comestibles

Voici une liste de 16 algues comestibles :

  • Nori (Porphyra sp.)
  • Wakame (Undaria pinnatifida)
  • Agar-agar (Gelidium cartilagineum)
  • Kombu (Laminaria ochroleuca)
  • Cochayuyo (Durvillaea antarctica)
  • Aramé (Eisenia arborea)
  • Dulse (Palmaria palmata)
  • Haricot de mer (Himanthalia elongata)
  • Fucus vésiculeux (Fucus vesiculosus)
  • Goémon blanc (Chondrus crispus)
  • Hiziki ou Hijiki (Cystiphyllum fusiforme)
  • Eucheuma sp
  • Chlorella sp
  • Gracilaria sp
  • Codium fragile
  • Laitue de mer (Ulva lactuca)

Nori (Porphyra sp.)

Vous avez probablement déjà entendu parler des sushis. Cet aliment typiquement oriental est préparé avec des feuilles de nori, un type d'algue rouge de couleur violet-noir vif, qui est l'une des algues comestibles les plus célèbres.

Certains de ses bienfaits sont :

  • Elles sont riches en protéines, en vitamines A, B1 et C et en minéraux.
  • Elle favorise l'élimination des dépôts graisseux.
  • Elle prévient le durcissement des artères grâce à sa teneur en huile.
  • Elle aide à réduire la pression sanguine grâce à sa composition en acides aminés.
  • Elle aide à combattre la fatigue et l'épuisement.

Pour plus d'informations sur le sujet, vous pouvez consulter l'article suivant sur la classification des algues.

 

Liste des algues comestibles - Nori (Porphyra sp.)

Wakame (Undaria pinnatifida)

L'algue comestible Wakame, également connue sous le nom d'undaria, est originaire du Japon et, grâce à ses nombreux bienfaits, elle est devenue vraiment à la mode.

Il s'agit d'une grande algue de couleur brun olive, riche en nutriments tels que le calcium, le fer, le magnésium et l'iode. En fait, quand elle est sèche, elle apporte près de 6 fois plus de calcium que le lait et 5 fois plus de fer que 100 grammes de viande. Elle contient également des vitamines B, notamment de l'acide folique, et est pauvre en graisses et en calories.

Certains des bienfaits du Wakamé sont :

  • il améliore le fonctionnement du système nerveux grâce à sa teneur élevée en vitamines B.
  • Il aide à contrôler les maladies chroniques telles que l'obésité, le cancer ou le diabète.
  • Il contient des pigments naturels aux effets antioxydants et anti-inflammatoires.
  • Il aide à améliorer l'état des problèmes osseux grâce à sa forte teneur en calcium.
  • Des études réalisées sur des rats affirment qu'il réduit le risque d'attaque cérébrale.

 

Liste des algues comestibles - Wakame (Undaria pinnatifida)

Agar-agar (Gelidium cartilagineum)

Si vous avez déjà utilisé de la "gélatine végétale", il s'agissait très probablement d'agar-agar, un produit obtenu à partir d'algues rouges, principalement du genre Gelidium.

Ces algues comestibles contiennent une substance appelée agar, composée d'un mélange de polysaccharides complexes, principalement de l'agarose et de l'agaropectine, qui est utilisé pour la gélification ou l'épaississement.

Si la composition chimique spécifique de l'agar-agar dépend du type d'algue dont il est issu, il est généralement riche en oligo-éléments et en minéraux, notamment en calcium. Il est également dépourvu de lipides, c'est-à-dire qu'il est incolore, insipide et pauvre en calories.

Certains de ses bienfaits sont :

  • Il dissout le cholestérol
  • Il aide à éliminer les déchets de l'estomac et de l'intestin
  • Il peut être utilisé comme laxatif ou pour réguler la constipation.

 

Liste des algues comestibles - Agar-agar (Gelidium cartilagineum)

Kombu (Laminaria ochroleuca)

Il s'agit d'une algue brune comestible à la consistance charnue et de grande taille. Elle peut mesurer jusqu'à 20 mètres de long.

Parce qu'elle est riche en iode, en calcium, en acide alginique et en vitamines A, B2, C, D et E, elle est largement utilisée comme aliment. En outre, la présence d'acide glutamique permet d'assouplir les fibres d'autres aliments et de réduire le temps de cuisson tout en améliorant la digestibilité d'aliments tels que les légumineuses.

Certains des bienfaits de l'algue comestible Kombu, sont :

  • Contrôle du diabète grâce à la présence de sucres tels que le fucose et le mannitol qui n'augmentent pas la glycémie.
  • Contrôle la pression sanguine.
  • Stimule le système lymphatique.
  • Elle aide à maintenir une distribution adéquate des nutriments dans le corps.

 

Liste des algues comestibles - Kombu (Laminaria ochroleuca)

Cochayuyo (Durvillaea antarctica)

Il s'agit d'une algue brune qui nourrit les communautés indigènes d'Amérique du Sud depuis des siècles, d'où son nom qui est un terme qui vient de la langue quechua. C'est une algue à la consistance charnue et de grande taille, elle peut atteindre jusqu'à 15 mètres de long.

Cette algue comestible fournit des protéines de bonne qualité, supérieures même aux céréales telles que le blé, le maïs ou le riz. Elle contient également tous les acides aminés essentiels et, car sa teneur en graisses est quasiment nulle et sa forte teneur en iode accélère le métabolisme, c'est une excellente option à intégrer dans votre régime alimentaire si votre objectif est de perdre du poids.

Voici quelques-uns des bienfaits de la consommation de cochayuyo :

  • Il réduit le cholestérol car les fibres qu'il contient empêchent son absorption dans l'intestin.
  • Il possède des propriétés détoxifiantes grâce à la présence d'acide alginique et de L-cystéine.
  • La teneur en fibres régule le transit intestinal.
  • Il prévient la croissance anormale de la glande thyroïde.
  • Il protège le système cardiovasculaire grâce à ses effets anticoagulants et antithrombotiques.

 

Liste des algues comestibles - Cochayuyo (Durvillaea antarctica)

Aramé (Eisenia arborea)

L'arame est un type d'algue brune, qui a une texture molle et une saveur douce. Sa forte teneur en sucre naturel, le mannitol, lui donne un goût sucré. Elle est également riche en protéines, en vitamines A, B1 et B2, en iode et en calcium.

Certains de ses nombreux bienfaits sont :

  • Les minéraux aident à réguler les processus métaboliques
  • Elle combat l'hypertension
  • Elle prévient le durcissement des artères.

 

Liste des algues comestibles - Aramé (Eisenia arborea)

Dulse (Palmaria palmata)

Il s'agit d'une algue comestible utilisée comme aliment depuis des milliers d'années, notamment dans le nord-ouest de l'Europe. Son utilisation comme tabac à mâcher aurait réduit l'incidence du scorbut chez les marins britanniques du XVIIe siècle.

Il s'agit d'une petite algue, qui mesure entre 15 et 30 centimètres, de couleur rouge violacé et de texture lisse mais au goût piquant. Après l'algue Nori, c'est la deuxième la plus riche en protéine, calcium, iode, potassium, phosphore et fer.

Certains de ses nombreux bienfaits sont :

  • Il aide à la récupération de l'anémie, de l'asthénie et des processus post-opératoires
  • Il aide à résoudre les problèmes gastro-intestinaux.

Découvrez tout sur la reproduction des algues !

Liste des algues comestibles - Dulse (Palmaria palmata)

Haricot de mer (Himanthalia elongata)

Bien qu'on ne consomme cette algue comestible que depuis peu, elle connaît un grand succès en gastronomie. Sa forme allongée, fine, semblable à un spaghetti, lui vaut son nom. On l'utilise souvent pour remplacer les pâtes, parce qu'elle offre une alternative plus légère et sans gluten. En prime, elle contient des niveaux très élevés de fer et de potassium.

Certains de ses bienfaits sont :

  • Elle régule le cholestérol
  • Elle aide à activer les défenses, à purifier et à rajeunir l'organisme
  • Grâce à son pouvoir énergisant, elle aide dans les états d'anémie, d'asthénie et de fatigue chronique.

 

Liste des algues comestibles - Haricot de mer (Himanthalia elongata)

Fucus vésiculeux (Fucus vesiculosus)

Elle est également connue sous le nom de fucus. En fait, la mer des Sargasses doit son nom à la présence de cette algue. C'est une algue brune très distinctive en raison de la présence de petites vésicules le long de la côte centrale appelées aérocystes, ces structures sont remplies de gaz qui lui permettent de flotter.

Elles constituent une source très importante d'iode, d'acide alginique, du polysaccharide fucoïdine et des vitamines A, B, C et E. En plus d'être comestibles, elles ont été utilisées pour envelopper les poissons afin de les garder frais pendant la pêche.

Certains de ses bienfaits sont :

  • Elle a des effets antidiabétiques
  • Elle a une action laxative légère
  • Elle combat la cellulite, la scrofule et les oreillons.
  • Elle permet de lutter contre l'hyperthyroïdie, la goutte (un type d'arthrite) et l'obésité.

 

Liste des algues comestibles - Fucus vésiculeux (Fucus vesiculosus)

Goémon blanc (Chondrus crispus)

Cette algue comestible a été utilisée pour la première fois en Irlande. Elle pousse en créant un genre de tapis sur les roches qui se trouvent sous le niveau de l'eau. Il s'agit d'une petite algue qui peut prendre différentes nuances de couleur.

Cette algue est composée à 80% de mucilage, ce qui lui confère des propriétés émollientes et laxatives. Cette algue est également riche en sels tels que l'iode, en vitamines A et C et en amidons polysaccharides, ce qui, comme l'agar-agar, lui confère une propriété gélatineuse.

Certains de ses bienfaits sont :

  • Elle est utilisée comme expectorant pour soulager la toux ou le rhume
  • Elle combat la constipation chronique et les troubles urinaires
  • Elle absorbe les rayons X et les éléments radioactifs accumulés dans l'organisme
  • Elle renforce le système immunitaire.

 

Liste des algues comestibles - Goémon blanc (Chondrus crispus)

Plus d'algues comestibles

Et la liste pourrait continuer ! En réalité, environ 220 espèces d'algues sont comestibles. Voici 6 autres exemples d'algues comestibles :

  • Hiziki ou Hijiki (Cystiphyllum fusiforme)
  • Eucheuma sp
  • Chlorella sp
  • Gracilaria sp
  • Codium fragile
  • Laitue de mer (Ulva lactuca).

Découvrez tout sur les macroalgues !

Liste des algues comestibles - Plus d'algues comestibles

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Bibliographie
  • Guerrero R. 2013. Como curar las algas. RBA Libros, Barcelona.
  • Ordóñez EG. 2013. Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. Estudios in vitro e in vivo. Tesis doctoral. Universidad Complutense de Madrid.

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