Parties du champignon

Appelé aussi "piléus", il s'agit de la partie supérieure, plus large et plus charnue et celle qui est la plus utilisée en gastronomie. Le chapeau protège l'hyménium et facilite le bon développement des spores.

La surface extérieure est recouverte d'une couche imperméable appelée cuticule, qui peut être lisse, rugueuse, craquelée, veloutée, écailleuse ou granuleuse, entre autres. Elle peut même se séparer du chapeau.

La forme, la taille et la couleur du champignon varient également énormément d'une espèce à l'autre et même au cours du cycle de vie d'un même champignon. Leur taille peut varier de quelques millimètres à plusieurs dizaines de centimètres.

Aux premiers stades, le chapeau est généralement replié autour du pied, qui s'ouvre au fur et à mesure que le champignon mûrit. Certaines des formes du chapeau sont :

• Évasé
• Conique
• Convexe
• Déprimé
• Globose
• Aplatie
• Ovoïde

Les bords ou les marges du chapeau sont des parties du champignon qui diffèrent également et qui sont importantes pour arriver à identifier les espèces. Ils peuvent être, par exemple, striés, rainurés, fendus, ondulés, appendiculés et laineux.

Il se trouve dans la partie inférieure du chapeau et c'est dans l'hyménium que se trouvent les organes responsables de la production des spores. Vous l'aurez compris, l'hyménium est l'une des parties les plus importantes du champignon.

L'endroit du champignon où se trouve l'hyménium s'appelle l'hyménophore et il peut être.. :

• Interne : les spores sont à l'intérieur du champignon, qui doit être cassé ou ouvert par un trou pour qu'ils soient libérés.
• Externe : les spores se trouvent à l'extérieur du champignon, soit à la surface, soit, comme c'est généralement le cas, en dessous.

De nombreux champignons ont également un hyménophore à structure lamellaire, dont la forme, la couleur et l'insertion avec le pied permettront de déterminer l'espèce. Cependant, il existe aussi des champignons sans lamelles, qui ont une structure de tubes et de pores.

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Également connu sous le nom de "stipe". C'est une structure tubulaire du champignon qui supporte le chapeau et dont la fonction est de le surélever afin de favoriser la dispersion des spores dans l'environnement. Il est généralement plus fibreux que le chapeau et n'est donc pas aussi tendre.

Selon la façon dont le pied est inséré dans le capuchon, il peut être "central", s'il est inséré au milieu, ou "excentrique" s'il est inséré à la périphérie. L'identification comprend également des aspects tels que la couleur, la taille et l'apparence. Le pied peut être plein ou creux et peut avoir différentes formes :

• Filiforme
• Mince
• Cylindrique
• Épais
• Sinueux
• Encombrants
• Courbé

Cette partie de la structure du champignon peut même être absente ou très réduite. Si tel est le cas, le champignon est dit sessile.

Certaines espèces de champignons ont un genre de voile qui couvre l'ensemble du champignon. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le voile se déchire afin de permettre au champignon de se développer et c'est ainsi qu'apparaissent le chapeau et le pied. Une fois que le champignon a atteint sa taille maximale, il n'est plus retenu par le voile, mais il peut en rester des vestiges.

Dans certains cas, comme celui de l'espèce Amanita muscaria, le reste du voile reste sur le chapeau sous forme de petites taches blanches. Dans d'autres cas, ces parties restent attachées à la tige, formant ce que l'on appelle une volve. De plus, la volve peut parfois être partiellement ou totalement enfouie dans le sol.

C'est l'une des caractéristiques les plus importantes pour l'identification des champignons, car la présence de volve est typique de nombreuses espèces mortelles.

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De nombreuses espèces ont une membrane, appelée voile partiel, qui recouvre et protège l'hyménophore lorsque le champignon est jeune. Lorsque le chapeau s'ouvre au fil de la croissance du champignon, la membrane se détache de l'hyménophore et finit par pendre comme un anneau. Cette structure est donc en fait le reste du voile partiel qui est accroché autour du pied.

Sa présence ou son absence, ainsi que sa morphologie et sa position sur le pied sont des caractères très importants pour différencier les espèces. Certains d'entre eux peuvent l'être :

• Ascendant
• Descendant
• Coulissant
• Double
• Écailleux

Maintenant que vous savez tout sur les parties du champignon, peut-être seriez-vous intéressé par la découverte des champignons les plus bizarres du monde !

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