Shiitake : propriétés, bienfaits et contre-indications


Les principales propriétés du champignon shiitake sont anti-inflammatoires, antivirales, antioxydantes et anticancérigènes. Il améliore la peau, protège contre l'ostéoporose et est nutritif. Il peut être consommé cuit de différentes manières. Il est contre-indiqué chez les personnes qui prennent des anticoagulants, qui ont un taux d'acide urique élevé ou qui souffrent d'asthme.
Le shiitake est également connu sous le nom de champignon chinois. Il est originaire d'Orient et possède de nombreuses propriétés pour la santé, à tel point que certains le considèrent comme le secret de la jeunesse éternelle. Poursuivez la lecture de cet article de ProjetEcolo et découvrez les principales propriétés du champignon shiitake, ses bienfaits, comment le consommer et ses contre-indications ! Bonne lecture !
Composition nutritionnelle des champignons shiitake
Pour leur goût et leur arôme incroyables et pour la valeur nutritionnelle qu'ils apportent, les champignons shiitake sont consommés depuis des milliers d'années dans de très nombreuses régions d'Orient. Leur composition nutritionnelle pour 100 grammes est la suivante :
- 34 kilocalories
- 6,8 grammes d'hydrates de carbone
- 2,2 grammes de protéines
- 2,5 grammes de fibres
- 0,5 gramme de graisse
- 9 milligrammes de sodium
- 304 milligrammes de potassium
- 2 milligrammes de calcium
- 20 milligrammes de magnésium
- 0,4 milligramme de fer
Quant aux vitamines, elles contiennent pour 100 grammes
- 0,02 milligramme de vitamine B1
- 0,22 milligramme de vitamine B2
- 3,88 milligrammes de vitamine B3
- 0,30 milligramme de vitamine B6
- 0,45 milligramme de vitamine D
Ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier considérablement selon si le champignon est à l'état naturel ou séché, ce dernier dépendant de la manipulation industrielle des champignons, du type d'emballage et de la qualité. Ce champignon est considéré comme précieux en termes de valeur en raison des propriétés nutritionnelles qu'il contient.
Ce champignon a un mode de reproduction très particulier, car il pousse dans des lieux de décomposition végétale, comme les restes de bois de chêne et, dans une moindre mesure, d'eucalyptus, de chêne vert ou de laurier.
Propriétés du Shiitake
Ce champignon, qui peut atteindre 25 centimètres de haut, possède les propriétés suivantes pour notre santé :
- Nutritif
- anti-inflammatoires
- Anticancérigène ou antitumoral
- Antioxydantes
- Antibactériennes
- Cardioprotecteur
- Antiviraux
- Hypocholestérolémiants
- Hépatotonique
- Immunostimulants

Bienfaits du shiitake
- Il est très nutritif : il a une teneur élevée en multivitamines et en protéines. Il regorge de nutriments comme des acides aminés, puisqu'il en contient huit, ainsi que la thiamine, la niacine, la riboflavine, les fibres alimentaires et les enzymes.
- Aide à réduire l'ostéoporose : favorise une bonne minéralisation osseuse, ce qui permet de prévenir et de réduire l'ostéoporose.
- Il peut aider dans le traitement du cancer : des études récentes considèrent que certains de ses ingrédients, comme la lentinane, aident à lutter contre le cancer colorectal et le cancer de l'estomac.
- Améliore l'acné : c'est un excellent tonique pour la peau grâce à sa teneur en vitamine D, qui aide en cas d'acné. Il aide également à régénérer la peau et à réduire les cicatrices.
- Renforce le système immunitaire : il est recommandé comme soutien en cas de maladies virales et bactériennes, réduisant ainsi le besoin de médicaments.
Comment manger des champignons shiitake ?
Pour être vraiment utiles, ces champignons peuvent être consommés à raison de 5 à 10 grammes par jour. Ils doivent d'abord être nettoyés à l'aide d'un chiffon humide afin d'enlever le plus de terre possible. Ils peuvent également être nettoyés à l'aide d'un jet d'eau, mais il ne faut pas les laisser tremper car ils risquent d'absorber trop d'eau. Après les avoir nettoyés, égouttez-les bien en les essorant un peu avec les deux mains ou avec un chiffon propre, et cuisinez-les comme n'importe quel autre type de champignon : bouillis, cuits, frits ou sautés. Ils peuvent être utilisés dans des soupes, des ragoûts, des salades ou tout type d'aliment combinant des champignons.
D'autre part, il est possible de les trouver dans les magasins de produits diététiques déjà prêts, par exemple sous forme de champignons shiitake séchés, en gélules ou en poudre que vous pouvez ajouter aux boissons ou aux repas. C'est la version la plus facile à trouver et à utiliser.
Ces champignons arrivent déjà emballés et traités dans les magasins. Il convient de dire que s'ils sont trouvés dans leur environnement naturel, ils ne doivent pas être ramassés, car ils sont facilement confondus avec des champignons toxiques. En cas de consommation d'une espèce toxique, des symptômes comme des nausées, des gastro-entérites, des diarrhées, des vomissements et, dans les cas les plus graves, certains types d'hallucinations, se manifestent.
Découvrez comment faire pousser des champignons !

Effets secondaires des champignons shiitake
Quand vous commencez à manger des champignons shiitake, il est possible que vous puissiez ressentir quelques désagréments, comme :
- Douleurs d'estomac
- Légers vertiges
- Indigestion
- ballonnements
En cas d'allergie à ses composants, des démangeaisons, un gonflement des yeux, une rougeur de la peau et un éventuel mal de gorge peuvent survenir.
L'effet le plus important est peut-être la dermatite. Celle-ci est presque toujours causée par des champignons crus ou mal cuits. La cuisson des champignons est une étape indispensable pour ne pas avoir de problèmes de digestion.
Contre-indications du shiitake
Le shiitake est un aliment ultra-puissant et recommandé pour améliorer la santé, mais certaines personnes ne devraient pas en manger :
- Les femmes enceintes ou allaitantes.
- Les personnes qui prennent des anticoagulants, car le champignon amplifie l'effet d'inhibition de l'adhésion plaquettaire, son ingrédient, le lentinane, pouvant provoquer une légère diminution des plaquettes sanguines.
- Il amplifie également les effets de l'asthme, de la phototoxicité et de la pneumonite, il est donc préférable d'éviter ces champignons si vous souffrez d'un de ces problèmes.
- Les personnes qui souffrent d'un taux élevé d'acide urique seraient bien avisées de ne pas les consommer car ils peuvent augmenter ou ne pas réduire l'acide urique.
- Il est déconseillé de le consommer avant une opération, car il interfère avec le taux de sucre dans le sang et est anticoagulant.
- En général, les personnes qui prennent des médicaments ne devraient pas en manger, car ces champignons peuvent modifier les effets des médicaments. Il est important de le savoir, car les personnes qui tentent de guérir une maladie grave, comme le cancer, ont tendance à prendre tout ce qui est recommandé, sans savoir que certains aliments, bien que naturels, peuvent altérer les résultats de leurs médicaments. Par conséquent, avant de consommer ces champignons, il convient de se demander si l'on prend des médicaments et de vérifier leur compatibilité.
Certaines personnes se demandent si les enfants peuvent manger du shiitake et la réponse est oui. Il n'y a pas de contre-indications spécifiques pour les mineurs, car il s'agit d'un aliment bénin, ni pour les personnes âgées. Ce sont les mêmes contre-indications pour tout le monde.
Maintenant que vous connaissez les propriétés des champignons shiitake, leurs bienfaits, comment les consommer et les contre-indications, jetez un coup d'œil aux articles suivants : Champignons : bienfaits et calories et Champignon bizarre - Espèces avec photos.
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- Daniel, S. (2004). Shiitake y Reishi: Los Hongos de la Inmortalidad. España: Edaf, Editorial S.A..
- Shiitake, Cultivated Mushroom: January 1970 - June 1996. (1996). Estados Unidos: USDA, ARS, National Agricultural Library.