Kombucha : Bienfaits, recette et dangers

Le kombucha, aussi appelé thé de kombucha, est une boisson traditionnelle originaire de Chine qui est consommée depuis 220 avant J.-C. afin de traiter les affections gastro-intestinales. Des années plus tard, le kombucha a atteint le Japon et la Corée, puis la Russie et l'Europe et enfin le reste du monde.

Il s'agit d'une infusion préparée à partir de la fermentation effectuée par une colonie de micro-organismes. La colonie qui se forme pendant la fermentation est souvent qualifiée de champignon, mais ce terme est mal utilisé, car les micro-organismes responsables du processus sont une colonie symbiotique de diverses espèces de bactéries et de levures. La colonie qui se développe sur le thé prend une forme de crêpe ou d'éponge, quelque peu gélatineuse et de couleur grise.

Certains des micro-organismes responsables du processus de fermentation sont les suivants :

Bactéries :

• Acetobacter xylinum
• Acetobacter aceti
• Acetobacter pasteurianus
• Gluconobacter bluconicum

Champignons :

• Brettanomyces
• Brettanomyces bruxellensis
• Brettanomyces intermedius
• Candida famata
• Mycoderma

Ces micro-organismes se développent dans une solution de thé sucré, qu'ils utilisent pour se nourrir et se multiplier constamment. Le métabolisme des bactéries et des levures transforme le glucose en substances comme des vitamines, des acides aminés, des antibiotiques, de l'acide lactique et de l'acide glucuronique.

La composition chimique et biologique du kombucha dépendra en partie des conditions dans lesquelles il est brassé, du temps de fermentation, des feuilles de thé utilisées, de la quantité de sucre et de la température de stockage. Mais, de manière générale, la composition du kombucha offre trois propriétés très importantes, voyons-les :

• Antioxydant : propriété conférée par la présence d'antioxydants tels que les polyphénols, la lutéine, le bêta-carotène, le lycopène et la vitamine C, entre autres. Ces composants aident à lutter contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, les maladies de la peau et les problèmes digestifs.
• Antibiotique : les différents acides formés à la suite des réactions chimiques, notamment l'acide acétique, ont des propriétés conservatrices et antimicrobiennes, qui empêchent la prolifération de micro-organismes n'appartenant pas à la culture du kombucha.
• Propriétés digestives : elles aident à réguler et à équilibrer le microbiote intestinal, à améliorer la digestion et l'inflammation.

Les vitamines, enzymes et antioxydants présents dans le kombucha apportent de nombreux bienfaits pour les organismes. Ses bienfaits les plus notables sont peut-être son pouvoir détoxifiant et l'amélioration du système immunitaire. Voici quelques autres bienfaits du kombucha :

• Il est légèrement laxatif
• Améliore la digestion
• Soulage l'arthrite
• Régule l'appétit
• Aide à combattre les maux de tête et les migraines
• Renforce les cheveux et les ongles
• Réduit le cholestérol
• Améliore la fonction hépatique
• Réduit le stress
• Améliore la vision en cas de cataracte
• Élimine les infections à levures

Si nous vous avons convaincus des bienfaits de la Kombucha et que vous souhaitez en faire chez vous, voici quelques étapes à suivre pour préparer du kombucha :

• La première chose à faire est de préparer un thé noir ou vert. Pour cela, cela on met à bouillir pendant 10 minutes beaucoup d'eau avec quelques feuilles de thé. Après ce temps, retirez l'infusion hors du feu, ajoutez du sucre et laissez refroidir. En ce qui concerne la quantité de sucre, on vous recommande de mettre 50 grammes de sucre par litre.
• Une fois le thé prêt, passons au processus de fermentation. Pour ce faire, il va falloir mettre l'infusion dans un bocal propre dans lequel se trouvent des colonies de kombucha. Afin de faciliter le processus, on le gardera couvert d'un linge à température ambiante pendant 7 à 10 jours.
• Au fil des jours, vous remarquerez que les micro-organismes se développent et forment un film sur le dessus du thé. L'épaisseur de ce film augmentera de jour en jour. Dès que suffisamment de temps se sera écoulé, il va falloir retirer la colonie et filtrer l'eau pour ensuite le stocker à une température de 4 °C.
• Il est important de ne pas jeter la culture retirée, mais de la conserver avec une partie du thé fermenté, car elle sera utile pour refaire du kombucha. Si vous n'avez pas de kombucha pour démarrer le processus de fermentation, vous devez ajouter une cuillerée de vinaigre au thé.

Jusqu'à maintenant, on vous a parlé des bons côtés de la consommation de kombucha, mais vous devez savoir que sa consommation peut aussi être dangereuse.

Comme c'est une boisson préparée à la maison et que le ferment se transmet d'une maison à l'autre, il existe une forte probabilité de contamination du ferment par des micro-organismes pathogènes indésirables, tels que Penicillium sp., Candida albicans et Aspergillus sp. Ces pathogènes peuvent être très dangereux et c'est pourquoi vous devez absolument stériliser l'endroit où vous travaillez ainsi que les objets que vous utilisez.

Un autre point à prendre en compte est qu'en raison de son acidité, il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Voici à la suite les personnes qui ne doivent pas consommer de kombucha à cause des dangers qu'il peut présenter :

• Enfants : les mineurs ne supportent pas la même quantité de probiotiques qu'un adulte, le kombucha pourrait être trop fort pour eux et finir par leur faire plus de mal que de bien.
• Femmes enceintes ou allaitantes : si la mère en consomme, il pourrait être transmis au bébé, que ce soit pendant la grossesse ou l'allaitement.
• Hémophiles : le kombucha pourrait favoriser la production d'héparine dans l'organisme, or l'héparine agit comme un anticoagulant, aggravant la situation d'un hémophile.
• Les personnes ayant des problèmes rénaux : le kombucha génère une élimination rapide de l'organisme, ce qui peut être trop pour un système rénal affaibli.
• Les personnes ayant des problèmes de foie : le kombucha est un fort détoxifiant, les toxines qui sont éliminées passent par le foie, et si le foie ne fonctionne pas correctement, cela peut finir par causer des problèmes.

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