Alimentation saine

Lentilles : bienfaits et variétés

 
Mª Belén Acosta
Par Mª Belén Acosta, Technicienne en jardinage et ressources naturelles et paysagères. 10 février 2023
Lentilles : bienfaits et variétés

À quelle famille appartiennent les lentilles? Les lentilles sont l'une des légumineuses avec le plus de bienfaits pour la santé. Elles sont pauvres en cholestérol, contiennent une grande quantité de minéraux, de vitamines et même de fibres qui sont bénéfiques pour l'organisme. De même, les lentilles sont une source de protéines, ce qui en fait un complément parfait à tout type de régime. Finalement, les lentilles sont pauvres en calories !

Chez Projetecolo, on veut continuer à soutenir et à promouvoir l'agriculture biologique tous les jours. Si vous n'avez pas encore essayé de cultiver des lentilles dans votre jardin, on vous encourage à le faire. Lancez-vous dans la culture des lentilles ! Dans cet article Lentilles : bienfaits et variétés on vous présente les variétés de lentilles les plus connues et les plus utilisés dans le monde. Ainsi, vous pourrez décider par où commencer ou simplement approfondir vos connaissances sur ces délicieuses légumineuses.

Bonne lecture !

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Index

  1. Lens culinaris
  2. Lens nigricans
  3. Lens lamottei
  4. Lens ervoides
  5. Lentille beluga
  6. Lentille Redmoon
  7. Lentille verte du Puy
  8. Lentille pardina
  9. Lentille Urad Dal
  10. Lentilles : bienfaits
  11. Quelles sont les meilleures lentilles alimentaires ?
  12. Comment éviter les flatulences avec les lentilles ?
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Lens culinaris

La lentille cultivée, aussi connue sous le nom lentille comestible ou simplement lentille, est une des variétés de lentilles sauvages dont sont issues les variétés de lentilles utilisées pour la culture et la production. Cette herbe annuelle herbacée, pubescente, à racine pivotante, peut atteindre jusqu'à 75 cm de hauteur. Ses tiges sont fines et très ramifiées et ont une couleur vert bleuté.

Elle a des feuilles alternes terminées par des vrilles et des fleurs blanches disposées en inflorescences. Elle fleurit entre mars et juillet. Quant au fruit, il s'agit d'une lentille de 3 à 9 mm dont la couleur peut varier. Parmi cette variété de lentilles on peut trouver des lentilles rouges, des lentilles brunes, noires et vertes.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lens culinaris

Lens nigricans

Appartenant à la famille des Fabaceae, comme les autres espèces de lentilles sauvages, la lentille nigricans se caractérise par des tiges très ramifiées (pouvant atteindre 30 cm de hauteur), des feuilles vertes bleutées et des fleurs aux pétales blancs et lilas, également allongées. Ses fruits, dont la taille peut atteindre 10 mm, sont de couleur brunâtre clair, parfois avec de légères taches plus foncées.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lens nigricans

Lens lamottei

Comme les autres espèces de lentilles sauvages, la lentille lamonettei a des tiges minces et ramifiées qui peuvent atteindre 30 cm, des feuilles vert clair et des inflorescences comprenant jusqu'à quatre fleurs de couleur claire, blanches à violettes. Le fruit mesure environ 4 mm de long et est de couleur pâle avec quelques petites taches plus foncées.

Imagen: Natusfera

Lentilles : bienfaits et variétés - Lens lamottei

Lens ervoides

Cette espèce de lentille sauvage est originaire d'Europe, plus précisément de la région méditerranéenne. Elle se distingue des autres variétés de lentilles par ses fleurs de couleur mauve et peut atteindre une hauteur de plus de 30 cm. Elle préfère les sols à pH acide et un climat sec où elle peut obtenir un ensoleillement direct, à condition qu'il soit équilibré. Ses fruits peuvent atteindre jusqu'à 10 mm et sont généralement de couleur brun foncé.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lens ervoides

Lentille beluga

La lentille beluga est une autre variété de lentilles qui se caractérise par une coloration sombre et très vive et une petite taille. En outre, elle a une valeur protéique élevée, peut-être l'une des plus élevées parmi les autres variétés de lentilles. En général, ces lentilles sont utilisées dans les salades et les soupes.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lentille beluga

Lentille Redmoon

Il s'agit d'une variété de lentille cultivée provenant de l'actuelle Turquie. La couleur de cette graine est rougeâtre et elle est généralement préparée, une fois cuite pendant au moins 10 minutes, comme base pour les purées.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lentille Redmoon

Lentille verte du Puy

La lentille verte du Puy est une variété de lentille cultivée de Puy-en-Velay. Elle bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 19963, et d'une appellation d'origine protégée (AOP ) depuis 2008.

La lentille verte du Puy est l'une des variétés de lentilles les plus utilisées dans les restaurants européens. Il se caractérise par le fait que le fruit reste entier même après la cuisson et par son goût agréable. Elle est appelé aussi lentille verte du Puy en raison de sa coloration. Elle est de taille moyenne et nécessite au moins 30 minutes de cuisson à feu doux.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lentille verte du Puy

Lentille pardina

Cette variété de lentille provient de l'Espagne. Son nom en espagnol veut dire lentille brune. Cette variété de lentille est très proche de la lentille du Puy et elle est l'autre variétés de lentilles les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne car, même après cuisson, elle ne se défait pas. Cette variété de lentilles brunes à l'extérieur et jaunes à l'intérieur, sont de petite taille et très riches en glucides.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lentille pardina

Lentille Urad Dal

La lentille Urad Dal est originaire d'Inde et est de taille moyenne. C'est l'une des légumineuses les plus utilisées comme substitutif de la viande en raison de sa teneur élevée en glucides. Les lentilles Urad Dal sont des lentilles blanches.

Lentilles : bienfaits et variétés - Lentille Urad Dal

Lentilles : bienfaits

Comme on l'a avancé précédemment, les bienfaits des lentilles sont très variés. On vous explique les principaux :

  • Elles favorisent le transit intestinal. Elles sont riches en fibres, ce qui permet de lutter contre la constipation.
  • Elles sont bonnes pour l'anémie. Elles constituent une bonne source de fer, c'est pourquoi elles sont recommandées aux personnes souffrant d'anémie.
  • Elles améliorent le fonctionnement du système nerveux. Elle sont riches en potassium, nécessaire au bon fonctionnement des nerfs.
  • Elles sont bonnes pour les femmes enceintes. Grâce à sa forte teneur en acide folique, elles préviennent les malformations fœtales.
  • Elles sont conseillé aux diabétiques, car elles réduisent le taux de glucose dans le sang.
  • Elles sont bénéfiques pour les muscles, les os et les dents, grâce à sa forte teneur en phosphore. Elles fournissent 40 % de l'apport journalier recommandé.
  • Elles améliorent la concentration, car sa teneur en glucides à absorption lente fournit de l'énergie au cerveau.

Quelles sont les meilleures lentilles alimentaires ?

Comme on vient de le voir, les lentilles vertes sont les lentilles les plus consommées en Europe.

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Comment éviter les flatulences avec les lentilles ?

La meilleure façon d'éviter que la consommation de lentilles et, de façon plus générale la consommation de légumes secs, ne provoque des flatulences est de les cuire correctement. Tout d'abord, il faut les faire tremper pendant 12 heures avant de les cuire, en changeant l'eau une ou deux fois. De cette façon, on peut éviter cet effet, ou du moins le minimiser. Les calories des lentilles cuites sont minimes.

Si vous voulez traiter les flatulences, sachez que la Menthe Pouliot peut vous aider à le faire. N'hésitez pas de lire cet article Menthe Pouliot : bienfaits, dangers et propriétés.

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