Kamut : propriétés et bienfaits

Le kamut est le nom commercial du blé khorasan, ou simplement khorasan. Il s'agit d'une variété très ancienne de blé non modifié et non hybridé bien connu de nos jours en raison de ses qualités nutritionnelles. Tous les blés vendus sous la marque Kamut doivent répondre aux exigences de qualité de la marque.

Ce type de céréale appartient à la sous-espèce Triticum turgidum subsp. turanicum et, bien que son origine soit encore controversée, on pense qu'il est originaire de l'ancienne région du Khorasan, qui comprenait une grande partie du nord-est de l'Iran, de l'Afghanistan et de l'Asie centrale.

Le Kamut se caractérise par :

• Ses gros grains (deux à trois fois plus gros que les autres blés)
• Sa couleur ambrée
• Son apparence vitreuse.
• Le Kamut se distingue des autres variétés de céréales par sa composition nutritionnelle, qui contient des quantités plus élevées de protéines, de minéraux, de vitamines, de lipides et d'acides aminés. Le blé de Khorasan est utilisé de la même manière que le blé moderne et est largement cultivé sur le continent européen.

Découvrez ici les différents Types de céréales.

Nutritionnelles

Le kamut contient entre 15 et 20 % de protéines. Il constitue également une bonne source de minéraux tels que le sélénium, le zinc, le magnésium et le phosphore, qui sont essentiels pour diverses fonctions de l'organisme, notamment le système immunitaire et la santé des os. Il contient également des vitamines B telles que la thiamine (B1) et la niacine (B3), qui sont importantes pour le métabolisme et le fonctionnement du système nerveux. Il contient également des acides gras oméga-3 et oméga-6 dans un rapport équilibré, ce qui favorise la santé cardiovasculaire.

Antioxydantes

Le kamut possède une activité antioxydante principalement due à sa teneur en sélénium et en vitamine E, qui aide à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules contre les dommages.

• Le kamut a une valeur nutritionnelle élevée : cette farine est une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines essentielles pour l'organisme, ce qui en fait un aliment riche en nutriments.
• Le kamut contribue au bon fonctionnement du système digestif : sa teneur en fibres favorise la digestion et réduit les problèmes de constipation.
• Le kamut améliore la santé cardiovasculaire : les acides gras tels que les oméga-3 présents dans le kamut contribuent à maintenir le cœur en bonne santé et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
• Le kamut stabilise la glycémie : grâce à son faible indice glycémique, le kamut peut aider à maintenir une glycémie stable.
• Le kamut réduit le stress oxydatif : les antioxydants contenus dans le blé khorasan combattent les radicaux libres et le stress oxydatif, protégeant ainsi les cellules des dommages.
• Le kamut stimule le système nerveux : les vitamines B contenues dans le kamut sont importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux, ce qui peut améliorer la santé du cerveau.
• Le kamut renforce le système immunitaire : le kamut contient des minéraux tels que le zinc et le sélénium, qui renforcent les défenses de l'organisme.
• Le kamut fournit de l'énergie : en tant qu'aliment riche en hydrates de carbone, il constitue un apport énergétique constant, ce qui améliore les performances physiques et mentales tout au long de la journée.

Il est important de noter que même si le blé présente de nombreux avantages nutritionnels, il doit être consommé dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et varié. Consultez toujours un professionnel de la santé avant d'apporter des changements importants à votre régime alimentaire, en particulier si vous souffrez d'allergies ou d'intolérances alimentaires.

Le blé de Khorasan est une céréale polyvalente au léger goût de noisette qui peut être utilisée de la même manière que le blé moderne. Bien que ses grains puissent être consommés directement, ils sont souvent moulus pour produire de la farine de kamut.

Il peut également être utilisé pour fabriquer :

• Pains
• Pâtes
• Pizzas
• Biscuits
• Gâteaux
• Boissons
• Le kamut peut bien remplacer le riz et le quinoa dans les salades, les soupes et les ragoûts.

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• Maladie cœliaque ou allergies au gluten : bien que certaines rumeurs indiquent que le blé khorasan pourrait être mieux toléré par les personnes atteintes de maladie cœliaque que d'autres types de blé, le kamut contient du gluten et n'est donc pas considéré comme un aliment approprié pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.
• Allergie au blé : certaines personnes peuvent être allergiques au blé, y compris au kamut. Les symptômes de l'allergie au blé peuvent inclure des démangeaisons, des gonflements, des difficultés respiratoires et des éruptions cutanées. Dans ce cas, la consommation doit être évitée.
• Consommation excessive : Comme pour tout aliment, une consommation excessive de kamut peut entraîner des problèmes digestifs. Il est toujours important de maintenir une alimentation variée.

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