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Blettes : Bienfaits, propriétés et contre-indications

 
Par Paola Milan Lopez, Traductrice. 18 octobre 2022
Blettes : Bienfaits, propriétés et contre-indications

Ah... La blette ! Un légume fidèle cultivé depuis l'Antiquité, considéré comme un aliment de base pour la nutrition humaine. Peu apprécié lorsque nous étions enfants, probablement en raison de son aspect peu attrayant, mais adultes, nous avons commencé à reconnaître sa grande polyvalence en cuisine et sa longue liste de propriétés et d'avantages. La blette appartient à l'espèce Beta vulgaris, avec les betteraves, mais contrairement à elles, elle est cultivée principalement pour ses feuilles plutôt que pour ses racines.

Poursuivez la lecture de cet article de ProjetÉcolo, pour en savoir plus sur la blette, ses propriétés, ses avantages et ses contre-indications.

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Valeurs nutritionnelles des blettes

La blette (Beta vulgaris var. cicla) appartient à la famille des Chenopodiaceae. C'est une plante herbacée cultivée principalement pour ses grandes feuilles, bien que ses racines et ses tiges soient également consommées.

Ses feuilles sont de forme ovale, d'un vert vif, avec des nervures épaisses et des pétioles longs et larges. Les tiges sont de texture fibreuse et les petites fleurs, vertes ou rougeâtres.

Au moment de la récolte, on peut extraire la plante entière pour la consommation ou seulement ses feuilles, car lorsqu'elles sont coupées, elles repoussent rapidement, ce qui permet plusieurs récoltes d'une même plante.

Selon leur couleur ou la saison à laquelle elles sont cultivées, il existe plusieurs types de blettes, dont :

  • Bettes blondes de Lyon
  • Poirée verte de Bressane
  • Blette arc-en-ciel
  • Bette rouge
  • Blette sauvage
  • Bette à carde de Fordhook Géante

Qu'en est-il de leurs valeurs nutritionnelles ? Les blettes sont riches en minéraux tels que le calcium, le fer, le potassium, le magnésium et le phosphore, ainsi qu'en vitamines (K, E, C, B et A), en fibres et en eau. Alors que leur teneur en calories est très faible et elles ne contiennent pratiquement pas de graisses ni d'acides gras oméga.

Une portion de 100 g de blettes contient :

  • Eau 91,10%.
  • Glucides 4,60 g.
  • Calcium 110,20 mg.
  • Phosphore 39,00 mg.
  • Fer 5,30 mg.
  • Sodium 147,00 mg.
  • Potassium 550,00 mg.
  • Vitamine A 576,20 mcg.
  • Acide ascorbique 3,20 mg.
  • Valeur énergétique 25,00 mg.
Blettes : Bienfaits, propriétés et contre-indications - Valeurs nutritionnelles des blettes

Propriétés des blettes

Comme nous l'avons vu, les blettes sont très riches en nutriments et en vitamines, découvrons maintenant certaines de leurs propriétés :

  • Hépatoprotecteur : ils aident à protéger le foie.
  • Antioxydants : ils contribuent à prévenir ou à retarder l'oxydation de certaines molécules.
  • Anti-tumoraux : ils aident à combattre les dommages causés aux cellules.
  • Antidiabétique : ils aident à réduire le niveau de glucose dans le sang.
  • Laxatif : aide contre la constipation.
  • Anti-inflammatoire : aide à combattre l'inflammation chronique grâce aux acides phénoliques.
  • Diurétique : indiqué pour les personnes souffrant d'hypertension, de rétention d'eau et d'oligurie (faible production d'urine).

Bienfaits des blettes

Quels sont les bienfaits des blettes pour l'organisme ? Grâce à toutes les propriétés et à tous les composants nutritionnels susmentionnés, la consommation de blettes présente des centaines de bienfaits, ainsi qu'un goût vraiment agréable.

Voyons un peu à quoi servent les blettes:

  • À combattre les pellicules et les lentes.
  • Elles aident le fœtus à se développer correctement pendant la grossesse.
  • Elles aident le système immunitaire à fonctionner correctement.
  • Elles préviennent l'ostéoporose et contribuent à une santé osseuse optimale.
  • Elles favorisent une bonne santé cardiovasculaire : leur teneur élevée en potassium contribue à maintenir une pression artérielle équilibrée.
  • Elles contribuent à prévenir ou à traiter le diabète : d'une part, les fibres aident à stabiliser l'indice glycémique et d'autre part, elles permettent une meilleure réponse à l'insuline.
  • Elles préviennent les cataractes et la perte de vision.
  • Elles aident à la perte de poids : elles ont un fort pouvoir rassasiant grâce à leur teneur élevée en fibres et leur faible indice glycémique.
  • Elles favorisent la coagulation du sang grâce à leur teneur élevée en vitamine K.
  • Elles contribuent à améliorer les performances sportives grâce à la présence de nitrates qui favorisent une meilleure oxygénation, ce qui se traduit par une plus grande tolérance.
  • Elles aident au traitement de l'anémie : grâce à leur forte teneur en fer.
  • Elles augmentent la production de bile : elles facilitent la digestion.
  • Diminution des triglycérides.

 

Comment manger les blettes

Nous vous avons exposé les nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez inclure les blettes dans votre alimentation, mais savez-vous comment les consommer pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés ? La blette est largement utilisée en gastronomie grâce à ses multiples possibilités de cuisson et de préparation.

Les blettes peuvent être consommées crues ou cuites. Il faut savoir que lorsque les aliments sont cuits, ils sont exposés à la chaleur, à des temps de cuisson variables, à un type de solution et à l'oxydation, c'est pourquoi, dans la mesure du possible, l'idéal est de les consommer crus.

Voyons quelques façons de cuisiner les blettes, en essayant de conserver au maximum leurs nutriments et leurs minéraux.

Blettes bouillies

Placez les feuilles dans une casserole d'eau salée lorsque l'eau arrive à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des feuilles mais dure généralement entre 6 et 8 minutes. Nous recommandons de ne pas utiliser trop d'eau et de laisser les feuilles entières ou de les couper le moins possible pour minimiser les pertes de nutriments.

Blettes à la vapeur

Mettez les feuilles dans un cuit-vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, la chaleur de la vapeur les fera cuire en 10 minutes. C'est la façon la plus recommandée de tirer le meilleur parti de leurs avantages. Couvrez bien la casserole pour ne pas perdre la vapeur et ne pas dépasser le temps de cuisson. Conseil supplémentaire ! L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre aidera à préserver certaines des vitamines.

Bouillon de blettes

Il suffit d'utiliser le bouillon obtenu en faisant bouillir les blettes, d'autres légumes peuvent être ajoutés pour obtenir une plus grande couverture nutritionnelle.

Les blettes peuvent être utilisées dans les salades, les tartes, les sauces, les soupes, avec la viande et le poisson ou même dans les produits surgelés et en conserve. Le plus important est de bien les laver avant de les manger, car leurs feuilles peuvent contenir de la terre et des agents pathogènes qui pourraient nous rendre malades.

Une autre façon de consommer des blettes est de le faire par le biais de produits pharmaceutiques, sous forme de capsules de compléments alimentaires.

Blettes : Bienfaits, propriétés et contre-indications - Comment manger les blettes

Effets secondaires des blettes

Les blettes ne sont pas un aliment miracle, comme beaucoup d'autres, elles peuvent avoir des effets secondaires liés à leur consommation :

  • Elles peuvent provoquer des problèmes gastro-intestinaux, comme la diarrhée, en raison de leur teneur élevée en fibres.
  • Elles peuvent être à l'origine d'allergies ou d'intolérances : elles provoquent des rhinoconjonctivites et de l'asthme.
  • Elles peuvent provoquer des calculs rénaux.

Contre-indications des blettes

Il est important de savoir que les personnes souffrant des pathologies suivantes doivent consulter leur médecin avant de consommer des blettes, car elles peuvent présenter des contre-indications :

  • Les patients sous traitement anticoagulant : comme mentionné ci-dessus, les blettes contiennent de la vitamine K, un important coagulant et antagoniste des anticoagulants. Une consommation excessive de blettes peut entraîner l'arrêt de l'action des anticoagulants ou en diminuer l'effet.
  • Personnes souffrant de calculs rénaux : le métabolisme des blettes fournit des acides oxaliques, qui interfèrent avec l'absorption du calcium, du magnésium et du fer, et peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux.
  • Patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux : en raison de sa teneur élevée en fibres et en eau, une consommation excessive de blettes peut provoquer des diarrhées, aggravant ainsi l'état des personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
  • Les bébés de moins d'un an : dans ces cas, l'exposition aux niveaux élevés de nitrates contenus dans les blettes peut provoquer le syndrome du bébé bleu, connu médicalement sous le nom de méthémoglobinémie.

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Bibliographie
  • Carpintero Angulo A. (2022). Acelgas: Propiedades y Beneficios para la Salud. Farmacia Angulo. Disponible en: https://nutricionyfarmacia.com/blog/dietetica/alimentos/acelga-propiedades-beneficios/#:~:text=la%20circulaci%C3%B3n%20sangu%C3%ADnea-,Desventajas%20de%20la%20acelga,de%20personas%20con%20tratamientos%20anticoagulantes.
  • Ficha nutricional. (s.f). Instituto Químico Biológico. Disponible en: https://www.iqb.es/fichas/acelgas/ficha_acelgas.htm
  • Laporta Báez L. (2008). Metahemoglobinemia asociada a la ingesta de acelgas. Disponible en: https://www.analesdepediatria.org/es-metahemoglobinemia-asociada-ingesta-acelgas-articulo-S1695403308720393
  • Morales Cancino J. (2012). El cultivo de la acelga “Beta vulgaris var. cicla”. Disponible en: https://xdoc.mx/documents/el-cultivo-de-la-acelga-beta-vulgaris-var-cicla-5db89d3479aaf
  • Romero Valverde AM. (2019). Efecto de cuatro dosis del bioestimulante Biol, como complemento a la fertilización mineral, en la producción de acelga Beta vulgaris Var. Cicla L. (Chenopodiaceae). Disponible en: https://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/20.500.12759/5107/1/REP_ING.AGRON_ALIPIO.ROMERO_EFECTO.CUATRO.DOSIS.BIOESTIMULANTE.BIOL.COMPLE

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