Alimentation saine

Asperge : cuisson, bienfaits et effets secondaires

 
María Aranda
Par María Aranda, Traductrice et interprète de conférence professionnelle. Actualisé: 13 avril 2023
Asperge : cuisson, bienfaits et effets secondaires

L'asperge est un incontournable du printemps. Son nom dérive d'un terme grec qui signifie germe, et c'est précisément la partie de la plante qui est consommée. Les asperges vertes et les asperges blanches sont bonnes pour la santé. Si vous voulez connaître les bienfaits de l'asperge et ses contre-indications, ne manquez pas cet article Asperge : cuisson, bienfaits et effets secondaires de Projetecolo.

Bonne lecture !

Index
  1. Caractéristiques de l'asperge
  2. Propriétés des asperges
  3. Bienfaits des asperges
  4. Comment manger des asperges ?
  5. Effets secondaires des asperges
  6. Peut-on manger des asperges le soir ?
  7. Asperge et reins
  8. Combien d'asperges par personne ?
  9. Cuisson des asperges

Caractéristiques de l'asperge

Les asperges (Asparagus officinalis) sont des plantes herbacées de la famille des Asparagaceae. L'asperge est cultivée pour ses jeunes tiges tendres appelées turions, qui sont consommées pour leur goût agréable, leur polyvalence dans l'alimentation et les propriétés et bienfaits qu'elles procurent.

Vous avez peut-être déjà vu des asperges vertes ou des asperges blanches. Bien que la différence de couleur puisse prêter à confusion, il s'agit de la même espèce cultivée dans des conditions différentes. La différence réside dans le fait que les premières contiennent de la chlorophylle, la substance qui leur donne leur couleur verte, alors que les secondes n'en contiennent pas. Cette différenciation est obtenue en maintenant la plante sous terre, de sorte que l'absence de lumière du soleil empêche la formation de chlorophylle et donne naissance à des asperges blanches, alors que si la plante est cultivée au-dessus du sol on obtiendra des asperges vertes.

Voici quelques informations sur l'asperge :

  • Elle est originaire de la région méditerranéenne orientale et de l'Asie.
  • Elle pousse dans les climats tempérés et subtropicaux.
  • C'est une culture pluriannuelle.
  • Elle est récoltée au début du printemps.
  • La récolte se fait à la main.
  • C'est l'une des cultures les plus périssables, la détérioration du légume est très rapide.
  • Ses racines sont un rhizome peu profond, à expansion latérale.

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Asperge : cuisson, bienfaits et effets secondaires - Caractéristiques de l'asperge

Propriétés des asperges

Le contenu nutritionnel des asperges blanches et des vertes est similaire. C'est vrai dans une certaine mesure, car le fait que l'asperge verte soit exposée à la lumière du soleil signifie qu'elle contient beaucoup plus de nutriments et deux fois plus de minéraux et de vitamines, ce qui en fait un meilleur antioxydant.

Hormis cela, les asperges ont toutes des propriétés générales :

  • Diurétiques
  • Dépuratives
  • Antioxydantes
  • Digestives
  • Forte teneur en eau (90 %)
  • Teneur élevée en acide asparagusique
  • Riche en vitamines C, B1, B6, C et folate
  • Forte teneur en minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium
  • Faible teneur en graisses : l'asperge a très peu de calories
  • Apport important d'acide folique
  • Source de fibres : l'asperge favorise le transit intestinal
  • Riche en potassium
  • Riche en riboflavine
Asperge : cuisson, bienfaits et effets secondaires - Propriétés des asperges

Bienfaits des asperges

Les bienfaits des asperges sont très variés. Les Égyptiens consommaient déjà des asperges pour soigner divers maux, notamment dans des sirops et des remèdes contre les troubles de l'estomac. Voyons les bienfaits des asperges :

  • Bonnes pour la constipation
  • Aident à perdre du poids grâce à leur faible pourcentage de calories et à leur teneur élevée en fibres
  • Faible teneur en sodium
  • Aident à traiter les maladies cardiaques et l'hypertension
  • Aident à renforcer le système immunitaire, prévenant ainsi les rhumes, la grippe ou les maladies virales
  • Préviennent la rétention d'eau
  • Aident à traiter les hémorroïdes et les diverticules du côlon
  • Aident à réduire le cholestérol
  • Améliorent la santé des femmes enceintes et le développement du fœtus
  • Réduisent le risque de déclin cognitif
  • Aident à lutter contre l'insomnie et la dépression
  • Contribuent à maintenir des os solides grâce à la vitamine K
  • Aident à combattre la fatigue et le stress

Dans cet article Comment faire baisser son taux de cholestérol, on vous donne des conseils pour réduire le cholestérol.

Comment manger des asperges ?

Il existe des centaines d'idées et de façons de manger des asperges. On peut manger les asperges crues, à la vapeur, bouillies, rôties, asperges en conserve, faire des soupes d'asperges, des ragoûts, des salades, comme plat principal ou comme garniture. Il faut savoir que l'asperge blanche a une saveur légèrement plus douce et que l'asperge verte est légèrement amère.

Dans tous les cas, il y a quelques étapes à suivre avant la préparation :

  1. On vous recommande de consommer idéalement des asperges fraîches, afin que vous puissiez profiter au maximum de leurs nutriments et de leurs propriétés.
  2. Coupez l'extrémité basale de l'asperge, non pas parce qu'elle ne soit pas comestible, mais parce qu'elle est souvent dure et peu appétissante. Pour savoir où couper vous devez prendre l'extrémité et la plier, vous remarquerez que la partie la plus dure opposera une résistance, à l'endroit où la tige commence à se plier, c'est le point de coupe. Conseil : ne jetez pas la partie dure, conservez-la et utilisez-la pour préparer des bouillons, elle vous apportera saveur et nutriments.
  3. Épluchez-les en retirant de fines lamelles le long des tiges.
  4. Lavez-les bien, étape indispensable avant de consommer un fruit ou un légume.
Asperge : cuisson, bienfaits et effets secondaires - Comment manger des asperges ?

Effets secondaires des asperges

Les effets secondaires d'une consommation excessive d'asperges sont mineurs et disparaissent quelques heures après l'ingestion. La consommation de grandes quantités d'asperges peut également provoquer certains effets, car elles contiennent beaucoup de potassium et de principes diurétiques :

  • Diurèse
  • Hypercarotinémie : jaunissement de la peau dû aux caroténoïdes
  • Odeur très caractéristique de l'urine : due à la présence d'acide asparagusique qui, lorsqu'il est métabolisé, produit du méthanethiol

La consommation d'asperges ne présente pas de contre-indications majeures, mais doit être évitée dans les cas suivants :

  • Les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable
  • Personnes souffrant d'une allergie aux asperges
  • Les personnes souffrant d'insuffisance rénale avancée ou de tout autre problème rénal, en raison de la teneur élevée en potassium

Maintenant, que vous connaissez les effets secondaires de l'asperge et ses propriétés, nous vous invitons à lire cet article sur le Quinoa : propriétés, bienfaits et utilisation.

Peut-on manger des asperges le soir ?

L'asperge est idéale pour le dîner, car elle ne contient que 20 calories pour 100 grammes. Les légumes à éviter au dîner sont le brocoli, les choux de Bruxelles, la roquette, le cresson et autres. Vous pouvez vous faire une omelette aux asperges blanches ou aux asperges violettes, puis une purée d'asperges pour votre bébé. Si vous demandez que boire avec des asperges, vous pouvez ouvrir une bouteille de vin blanc fruité : le mariage de saveurs est merveilleux.

Asperge et reins

L'asperge stimule la fonction rénale. En augmentant l'activité cellulaire des reins, l'excrétion d'eau est augmentée et se fait sans provoquer d'irritation. Bien qu'elle puisse causer une odeur désagréable dans l'urine, elle n'a pas de lien direct avec les problèmes rénaux. Cependant, les personnes souffrant de troubles rénaux doivent consulter un médecin avant d'ajouter des asperges à leur alimentation.

Combien d'asperges par personne ?

Il n'y a pas de réponse exacte à cette question, car cela dépend de différents facteurs tels que la taille des asperges, la méthode de cuisson et les préférences personnelles. En général, une portion typique est d'environ 6 à 8 asperges par personne, soit 300 grammes environ en entrée et 200 grammes environ en accompagnement. Cependant, cela peut varier en fonction des circonstances et des préférences individuelles.

Cuisson des asperges

Pour cuire des asperges, il faut les nettoyer en coupant les extrémités dures et les éplucher si nécessaire. Ensuite, on peut les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes selon leur taille, ou les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Les asperges sont prêtes lorsqu'elles sont tendres mais encore légèrement croquantes.

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Bibliographie
  • Asprelli PD, López Anido FS, Cointry EL. 2005. Caracteres agronómicos en el cultivo de espárrago de diferentes edades y manejos. Disponible sur : https://www.scielo.br/j/pab/a/yGJ3c4WZqggJt689Bnsb6zb/?format=pdf&lang=es
  • Vílchez Ojeda RD, Rosales Ruiz MJ. 2022. Importancia de las propiedades nutraceuticas del esparrago (Asparagus Officinalis) en la alimentación. Disponible sur : http://repositorio.unf.edu.pe/bitstream/handle/UNF/206/TRABAJO%20DE%20INVESTIGACI%c3%93N%20-%20Rosales%20Ruiz%2c%20Milagros%20Jackeline%20-%20Vilchez%20Ojeda%2c%20Rebeca%20Delfina.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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