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Variétés de raisin

 
Par Ulla Rothschuh Osorio, Biologiste. 24 février 2023
Variétés de raisin

Le raisin est cultivé depuis les débuts de l'histoire de l'être humain, exactement depuis l'âge du bronze. Bien qu'il soit d'origine asiatique, il a atteint le monde entier et a fait partie de différentes cultures comme celles des Grecs, des Égyptiens, des Phéniciens et des Romains, sous forme de fruit frais, mais aussi fermenté sous forme de vin. Aujourd'hui, le raisin continue d'être un élément important de la gastronomie, à tel point que de nombreuses variétés de raisins ont été créées pour en améliorer la saveur, la forme et pour s'adapter aux différentes conditions climatiques. Il existe du raisin blanc, du raisin noir, du raisin rouge, du raisin de table, des raisins roses, du raisin cardinal, du raisin violet, du raisin centennial, du raisin italien...

Si vous voulez découvrir les variétés, les types de vignes, les grappes de raisin et tout sur les raisins, nous vous invitons à lire cet article de Projetecolo. Nous ne traiterons que des raisins proprement dits du genre Vitis, car il existe d'autres fruits que l'on peut appeler communément raisins, mais qui n'appartiennent pas à ce genre.

Bonne lecture, les écolos !

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Quelles sont les variétés de raisin ?

Les variétés de raisins que nous allons voir dans cet article sont :

  • Vigne (Vitis vinifera)
  • Vigne Raisin Sauvignon Blanc
  • Vigne Raisin Cabernet Sauvignon
  • Vigne Raisin Sultana
  • Vigne de l'Amour (Vitis amurensis)
  • Vigne américaine (Vitis labrusca)
  • Vigne Muscadinia rotundifolia (Vitis rotundifolia)
  • Vigne des rivages (Vitis riparia)

Variétés de raisin - Vigne (Vitis vinifera)

C'est la principale variété de raisin, à partir de laquelle la plupart des variétés existantes, estimées à 390, sont produites.

  • La plante est appelée vigne lorsque les raisins serviront à la fabrication du vin, et cep lorsque les raisins seront consommés comme fruits.
  • Il s'agit d'une vigne grimpante qui bien qu'elle puisse atteindre une hauteur de 30 mètres, est généralement maintenue basse par la taille, afin de pouvoir récolter les fruits. Pour se soutenir, elle développe des vrilles à partir de ses tiges.
  • Ses feuilles sont grandes, environ 12 centimètres de long, et sont lobées avec des bords dentelés.
  • Ses fleurs sont petites et poussent en inflorescences en grappes, à partir desquelles se forment les fruits globulaires appelés raisins.
  • Il est indispensable de le planter dans un endroit où il y a des saisons froides pour qu'il puisse pousser et bien se développer.

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Variétés de raisin - Variétés de raisin - Vigne (Vitis vinifera)

Variétés de raisin - Vigne Raisin Sauvignon Blanc

Parmi les variétés de V. vinifera, nous avons le raisin Sauvignon Blanc. Connu aussi sous le nom Sauvignon B, il est utilisé pour faire du vin blanc et aussi des vins de dessert. Ces raisins sont de couleur jaune verdâtre et mûrissent au début de l'automne. Il doit être cultivé à l'extérieur, en plein soleil. Il s'agit d'une variété originaire de Bordeaux.

Variétés de raisin - Variétés de raisin - Vigne Raisin Sauvignon Blanc

Variétés de raisin - Vigne Raisin Cabernet Sauvignon

Il s'agit d'une variété de V. vinifera qui produit de petits raisins à la couleur pourpre très intense et foncée. La production est très abondante. La saveur des raisins est intense, et elle est généralement utilisée pour produire des jus ou des vins rouges connus sous le nom de Bordeaux. C'est une plante très résistante aux parasites et aux maladies, qui peut être cultivée en serre ou en plein air. Les raisins mûrissent à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Variétés de raisin - Variétés de raisin - Vigne Raisin Cabernet Sauvignon

Variétés de raisin - Vigne Raisin Sultana

Une autre variété de V. vinifera, de couleur verte lorsqu'elle est fraîche. Elles sont croquantes, très sucrées et sans pépins, ce qui les rend excellentes comme raisin de table et pour la production de raisin sec, qui remonte à l'époque de l'Empire turc ottoman. Ils sont également utilisés pour la fabrication de vins doux et secs.

Variétés de raisin - Variétés de raisin - Vigne Raisin Sultana

Variétés de raisin - Vigne de l'Amour (Vitis amurensis)

Ce raisin sauvage est originaire de l'Asie de l'Est : Russie, Japon, Chine et Corée. Il s'agit de l'espèce de raisin la plus tolérante au froid, ce qui en fait une excellente alternative productive pour les régions où il fait jusqu'à -35 °C.

Ses feuilles sont très variées et peuvent être tri- ou pentalobulaires, ovales ou rondes. Elles mesurent entre 10 et 25 centimètres et sont dentelées sur les bords. En automne, la couleur verte de ses feuilles se transforme en tons rouges et jaunes. Il est largement utilisé dans l'industrie du vin et du raisin de table. Ses fruits, généralement de couleur noire à violette, varient en fonction de leur couleur, de leur acidité et de leur douceur.

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Variétés de raisin - Variétés de raisin - Vigne de l'Amour (Vitis amurensis)

Variétés de raisin - Vigne américaine (Vitis labrusca)

Également connue sous le nom de Vigne des chats ou Vigne-framboisier, ce type de vigne produit des raisins rouges, qui se caractérisent également par le fait que leur peau se détache facilement lorsqu'on les presse. Ils ont un arôme particulier et fort, ce qui les différencie des autres raisins. Physiquement, il se distingue des autres espèces par la présence de poils blancs ou bruns sur la partie inférieure de ses feuilles.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'une vigne américaine, originaire du nord-est de l'Amérique. La plante pousse abondamment et elle est parfois considérée comme un ravageur. Elle est très résistante aux maladies, c'est pourquoi elle a été utilisée pour vaincre le fléau du phylloxéra au XIXe siècle qui a attaqué des milliers de vignes.

Variétés de raisin - Variétés de raisin - Vigne américaine (Vitis labrusca)

Variétés de raisin - Raisin Vigne Muscadinia rotundifolia (Vitis rotundifolia)

Voici une autre des vignes américaines. Elle est originaire du sud-est des États-Unis, adaptée aux climats humides et chauds, ne tolérant pas les températures inférieures à 12 °C. Elle est également tolérante aux maladies et aux parasites, c'est pourquoi elle est utilisée dans les régions où elle est connue.

Elle est de couleur noire et elle est utilisée pour la production de jus, de vins ou de confitures, mais pas comme raisin de table, car la peau est dure et la pulpe doit être aspirée.

Variétés de raisin - Variétés de raisin - Raisin Vigne Muscadinia rotundifolia (Vitis rotundifolia)

Variétés de raisin - Raisin Vigne des rivages (Vitis riparia)

Cette vigne américaine est distribuée dans le nord de l'Amérique, du Québec au Texas. Elle résiste à des températures allant jusqu'à -45 °C. Comme elle résiste aux maladies, elle est utilisée dans les programmes d'hybridation pour créer de nouvelles variétés qui possèdent les caractéristiques de résistance de cette espèce.

Ses fruits sont foncés et mûrissent en mai ou en juin. Ils sont utilisés comme raisins de table, confitures et vins et ont un goût légèrement amer et herbacé.

Variétés de raisin - Variétés de raisin - Raisin Vigne des rivages (Vitis riparia)

Autres variétés de raisin

Voici d'autres variétés de raisin :

  • Raisin Pinot Noir, Vitis vinifera "Pinot Noir"'
  • Raisin Chardonnay, Vitis vinifera "Chardonnay"
  • Raisin Pinot Blanc, Vitis vinifera "Pinot Blanc"
  • Raisin Brant, Vitis vinifera "Brant"
  • Merlot, Vitis vinifera "Merlot"
  • Malbec, Vitis vinifera "Malbec"
  • Shiraz, Vitis vinifera "Shiraz"
  • Raisin blanc Verdejo, Vitis vinifera "Verdejo"
  • Raisin Moscato giallo, Vitis vinifera "Moscato giallo"
  • Raisin Tempranillo, Vitis vinifera "Benedicto x Albillo"

Maintenant, que vous savez quelles variétés de raisin existent, vous pouvez également être intéressé par ces articles de Projetecolo sur les Variétés de châtaignes et les Variétés d'oliviers.

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Bibliographie
  • Royal Horticultural Society (s.f.) Vitis. Disponible sur : https://www.rhs.org.uk/plants/search-results?form-mode=true&query=vitis

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