Variétés d'oignons

L'oignon rouge est l'une des variétés d'oignons qui se distingue par sa couleur vive, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la peau. Il s'agit d'un type d'oignon à forte capacité antioxydante et à haut degré de conservation, avec une teneur en eau inférieure à celle des oignons les plus courants.

C'est un oignon de grande taille, au goût légèrement piquant et un peu sucré, qui se cultive en été et au printemps. Il est préférable de le consommer frais.

L'échalote ou l'échalote de Sainte-Anne est en fait une espèce différente de l'oignon traditionnel, bien connue dans la cuisine française. Ces variétés d'oignons sont plus petites et allongées, avec des tons violacés à l'intérieur.

En cuisine, elles sont douces, sucrées et très aromatiques, offrant une expérience intermédiaire entre celle de l'oignon et celle de l'ail. De nombreuses recettes françaises utilisent les échalotes à la place des oignons, car elles offrent une saveur plus complexe.

L'oignon blanc est un oignon de printemps, traditionnellement récolté avant sa maturation complète. Aujourd'hui, il est disponible tout au long de la saison, bien qu'il ait une faible capacité de conservation, s'abîmant plus tôt que les autres variétés.

Ce type d'oignon est particulièrement recommandé pour la consommation crue, grâce à sa saveur douce et à sa texture croquante. C'est pourquoi elle est la reine des salades, bien que d'autres recettes nécessitant une cuisson rapide, comme les pizzas, l'apprécient également.

Cette variété d'oignon, grâce à sa faible teneur en eau, a une longue durée de conservation et peut être stockée pendant plusieurs mois, même sans réfrigération.

L'oignon jaune est principalement utilisé pour la cuisine, bien qu'il puisse également être consommé frais. Selon le moment où il est récolté, son goût est plus ou moins piquant, bien qu'il soit toujours plus doux pendant les mois les plus chauds.

L'oignon vidalia tire son nom de la localité située dans l'État de Géorgie, aux États-Unis. Ce type d'oignon est cultivé dans des sols pauvres en soufre, de sorte que son goût est beaucoup plus doux. En fait, il est considéré comme l'une des variétés d'oignons les plus douces à planter. Il est distribué toute l'année, mais son apogée saisonnière se situe entre avril et septembre, c'est-à-dire pendant les mois les plus chauds.

Sa consommation est particulièrement recommandée aux personnes qui souffrent de gaz ou de flatulences, car sa faible teneur en soufre les provoque beaucoup moins que d'autres variétés d'oignons. Dans certains pays, il est vendu sous le nom d'oignon doux. Il est facile à confondre, car son aspect est assez proche de celui de l'oignon jaune, bien qu'un peu plus plat.

Le calçot est un type d'oignon tendre, au bulbe légèrement prononcé, dont la popularité en a fait un symbole de la gastronomie catalane. Considéré comme un mets délicat dans de nombreuses régions, il fait l'objet d'un processus de développement et de replantation.

Sa production respecte la saisonnalité et il est généralement consommé à partir de novembre, à l'arrivée du froid. Sa consommation donne lieu à ce que l'on appelle les calçotadas, lorsque les gens se réunissent pour rôtir les calçots sur la braise et les manger avec leurs sauces les plus typiques, la salvitxada et le romesco.

La cébette n'est pas un oignon incomplètement mûr comme beaucoup le croient, mais une espèce différente de la famille Allium, Allium fistulosum.

Le bulbe de cette variété d'oignon est petit, blanc et allongé, ce qui est la principale caractéristique qui distingue son apparence de celle de la ciboulette, qui est par ailleurs très similaire. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans certaines cuisines asiatiques, dont la saveur est plus douce que celle de l'oignon, mais plus intense que celle de la ciboulette.

Cette espèce de la famille des oignons est couramment utilisée comme herbe aromatique en raison de sa tige. La ciboulette est généralement consommée crue ou fraîche et sa saveur rappelle celle de l'oignon, mais en plus doux. Elle est donc souvent ajoutée aux salades, aux soupes ou à d'autres plats, tels que les viandes et les poissons cuits au four.

C'est dans les cuisines française et espagnole qu'elle est le plus utilisée, sous d'innombrables formes, l'une des plus courantes étant de la mélanger à du beurre pour en faire une sauce pour les viandes grillées.

Cette variété d'oignon est originaire de Slovénie, de la région de Ptujsko polje. Il s'agit d'un type d'oignon dont la production dans cette zone est protégée par une IGP. Il a un aspect aplati, une peau brun-rouge et une chair blanche. Il est très parfumé, a une saveur douce et est réputé pour sa rapidité de cuisson.

Si vous aimez les différents types d'oignons et que vous souhaitez les cultiver chez vous, nous vous recommandons de lire cet article intitulé "Comment planter des oignons".

Image: Navdih.net

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