Les différentes variétés d'oliviers

Les différentes variétés d'oliviers sont :

1. Alfafarenca
2. Aloreña
3. Arbequina
4. Bical
5. Callosina
6. Castellana
7. Cornicabra
8. Farga
9. Hojiblanca
10. Picual
11. Picudo
12. Royal
13. Aglandaou
14. Picholine
15. Grossane

Cet olivier a une forme ouverte et une couronne épaisse. C'est un arbre typique de la zone méditerranéenne, plus précisément entre les provinces d'Alicante et de Valence. Ils se distinguent des autres types d'oliviers grâce à ses petites inflorescences à petites fleurs et ses feuilles plates et elliptiques. Il est très résistant aux changements extrêmes de température, comme les gelées et les sécheresses. Le fruit ovoïde, légèrement asymétrique, est utilisé pour la production d'huile.

Il convient de noter que l'Alfafarenca est souvent utilisée en complément d'autres variétés pour équilibrer les caractéristiques organoleptiques de l'huile produite.

Originaire des montagnes de Malaga, en Espagne, c'est l'une des variétés d'olivier les moins utilisées pour la production d'huile. En revanche, il est apprécié car il produit l'un des types d'olives les plus courants des tables andalouses. Son fruit est lourd et charnu, avec une surface légèrement rugueuse et une forme ovoïde qui pousse à partir de petites inflorescences.

En outre, cette variété est souvent marinée avec des herbes et des épices locales pour rehausser sa saveur, ce qui en fait un choix populaire pour les apéritifs. Cette préparation traditionnelle met en valeur le goût unique de l'Aloreña.

Image: Revista Origen

C'est l'une des variétés d'oliviers qui résiste le mieux aux sols salins et aux températures froides. Ses fruits, sphériques et symétriques, produisent une huile et des olives de qualité au goût exquis. Originaire de Catalogne et de la région d'Aragon, il est considéré comme l'un des types d'oliviers les plus appréciés et les plus importants.

Les huiles d'olive Arbequina sont souvent caractérisées par leur douceur et leur faible amertume, ce qui les rend idéales pour ceux qui préfèrent une huile d'olive plus douce et plus fruitée dans leur cuisine quotidienne.

Magnifique et avec une couronne claire, ce type d'olivier, originaire de la province de Huelva, a de petites inflorescences qui, malgré cela, produisent un fruit ou une olive de taille moyenne qui, en plus, contraste avec ses feuilles lancéolées. Il s'agit d'une variété très productive qui s'adapte très bien à l'environnement et qui est utilisée aussi bien pour son huile que pour ses olives.

La variété Bical est particulièrement valorisée pour son rendement élevé et sa capacité d'adaptation, ce qui la rend idéale pour divers climats et sols, permettant une culture plus flexible.

Image: Viveros Sophie

Nous avons ici affaire à une des variétés d'oliviers les plus courantes de la province de Murcie. C'est un arbre moyennement vigoureux avec une couronne dense et il est très résistant aux sécheresses. Cependant, malgré sa maturation tardive, il maintient une productivité constante et est utilisé pour la production d'huile et pour fournir de délicieuses olives pour les apéros !

Il est important de noter que la Callosina est souvent préférée pour ses olives de table en raison de leur texture et de leur saveur distinctes, ce qui les rend populaires dans la gastronomie locale.

Image: Viveros Sophie

Originaire des provinces de Cuenca et de Madrid, cet olivier à la canopée épaisse et à la forme ouverte présente des inflorescences de taille moyenne par rapport à la plupart des variétés d'oliviers présentes en Espagne. De plus, il n'est pas affecté par les sols froids ou les basses températures, offrant une production d'huile constante à tout moment.

La Castellana est également appréciée pour sa capacité à produire une huile d'olive au profil aromatique complexe, souvent utilisée dans les mélanges pour enrichir d'autres huiles plus douces.

Image: Excelentes Precios

Magnifique et élégant, avec une épaisse couronne de feuilles plates, une inflorescence de taille moyenne et peu de fleurs, la variété d'olivier Cornicabra est l'une des plus répandues et cultivées, la deuxième chez nos voisins ibères. Bien qu'il ait une maturation tardive, il offre une production de qualité et soutenue. Il est cultivé principalement pour son huile et est typique de la zone centrale de la péninsule ibérique.

Il convient de mentionner que l'huile de Cornicabra est réputée pour sa forte teneur en polyphénols, ce qui contribue à sa stabilité et à ses propriétés antioxydantes.

Avec une canopée épaisse et une croissance ouverte, la variété Farga est l'un des plus grands oliviers qui existent. On remarque également ses inflorescences allongées, mais pauvres en fleurs, et ses feuilles courtes et elliptiques. Grâce à sa robustesse, c'est une variété très résistante au froid et capable d'offrir une production élevée de fruits riches en huile de qualité. Il est typique de la région méditerranéenne, plus précisément de la Communauté valencienne et de la Catalogne.

La Farga est également connue pour ses arbres centenaires, qui sont souvent valorisés pour leur patrimoine historique autant que pour leur production d'huile.

C'est la troisième variété d'olive la plus cultivée en Espagne, principalement en Andalousie. Elle est très appréciée non seulement pour son huile mais aussi pour ses riches olives. Cet arbre a un port assez droit, avec une couronne de densité moyenne et il est capable de résister à des conditions extrêmes de sécheresse et de gel, Arbre de vigueur moyenne-haute, au port dressé et à la couronne moyennement dense.

En outre, l'huile d'olive Hojiblanca est souvent utilisée dans la cuisine pour sa saveur équilibrée, qui combine des notes fruitées avec une légère amertume et un piquant discret.

Image : Plantamus

Cette variété d'olivier a une couronne dense et un port ouvert avec des feuilles elliptiques-lancéolées et des inflorescences de taille moyenne. De toutes les variétés d'oliviers, c'est celle qui supporte le mieux le froid ou l'excès d'humidité, par contre, elle est assez sensible à la sécheresse. Sa grande productivité en fait l'une des variétés les plus cultivées en Espagne, notamment dans les provinces de Jaén, Córdoba et Granda. Son huile, riche en acide oléique.

De plus, l'huile de Picual est très prisée pour sa haute stabilité, ce qui la rend idéale pour la friture, tout en offrant des bienfaits pour la santé grâce à sa composition riche en antioxydants.

Également typique des provinces andalouses de Jaén et de Grenade, elle s'étend également aux provinces de Malaga et de Cordoue. C'est également l'une des variétés les plus cultivées du pays. À maturation tardive, cet arbre vigoureux à croissance libre produit une huile d'excellente qualité et son rendement est très élevé. Il résiste à l'humidité excessive et aux basses températures.

La Picudo est souvent utilisée dans les assemblages d'huiles pour apporter une douceur et des arômes de fruits mûrs, ce qui en fait une composante précieuse dans la gastronomie espagnole.

Découvrez quand et comment tailler un olivier !

Image : Mercado Calabajío

Penchons-nous maintenant sur la variété d'olivier Royal, un arbre à la maturité tardive mais à la production constante et élevée. Originaire de la province de Jaén, il est principalement utilisé pour la production d'une huile de haute qualité. Quant à l'arbre, il a une couronne épaisse et une forme ouverte avec des feuilles plates de taille moyenne où, pendant la période de floraison, apparaissent des inflorescences de taille moyenne avec un faible nombre de fleurs.

L'huile de Royal se distingue par son profil aromatique délicat, souvent décrit comme floral et légèrement sucré, ce qui en fait un choix raffiné pour les salades et les plats subtilement parfumés.

Image: Royal Olive Oil Tunisie

Maintenant que nous avons vu 12 variétés d'oliviers cultivés chez nos voisins ibériques, voyons quelques oliviers typiques du Sud de la France.

L'Aglandaou, ou Olea europaea Algandaou, est un olivier typique du Sud de la France et on le retrouve surtout dansles Alpes de Haute Provence, les Bouches du Rhône, le Var, etc... C'est un arbre qui résiste bien au froid et à la sécheresse, il a une fructification tardive et il est très productif. On l'utilise surtout pour fabriquer de l'huile d'olive.

Il est intéressant de noter que l'Aglandaou est souvent utilisé pour produire des huiles aux notes herbacées, avec une légère amertume qui se marie bien avec des plats méditerranéens.

Image: la-paysanne.fr

Cette variété d'olivier est traditionnelle du département du Gard et c'est aussi l'une des plus célèbres variétés d'oliviers français. On utilise sa production d'olives afin d'avoir des olives de table ainsi que pour confectionner de la délicieuse huile d'olive. C'est une variété auto fertile qui voit sa productivité augmenter grâce aux pollinisateurs.

La Picholine est particulièrement appréciée pour ses olives vertes croquantes, qui sont souvent marinées pour les apéritifs, et son huile est reconnue pour son goût fruité et poivré.

Cette variété d'olivier est principalement cultivée dans les Alpes maritimes, les Bouches du Rhône ainsi qu'aux Baux de Provence. C'est un arbre très rustique qui résiste presque à tout à part aux terribles ravageurs. Il produit principalement des petites olives noires absolument délicieuses, mais son rendement n'est pas non plus incroyable.

En outre, la Grossane est souvent utilisée pour produire des huiles douces et délicates, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui préfèrent des saveurs plus subtiles dans leurs plats.

Si vous avez aimé cet article, découvrez les articles suivants :

• Les différents types d'arbres
• +30 variétés de tomates
• Types de cactus - Noms et soins

Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Les différentes variétés d'oliviers, nous vous recommandons de consulter la catégorie Plantes d'extérieur.