Variétés de prunes

Tout comme il existe différentes variétés de prunes, il existe également différentes variétés de pruneaux. C'est à partir de cette variété que sont obtenus les pruneaux les plus populaires, qui résultent de la déshydratation du fruit. Il existe plusieurs cultivars au sein de l'espèce P. domestica, dont la couleur des prunes varie entre le violet foncé, le rouge, le jaune et le vert, et dont la forme change également. Ils mesurent généralement entre 2 et 8 centimètres de long. Leur goût est légèrement aigre.

Voici quelques-unes des variétés créées à partir de cette espèce :

• Prunier de Damas (Prunus domestica var. italica) : il s'agit de toutes petites prunes très rondes, de 2 à 5 centimètres de diamètre et de couleur verte. Ces prunes vertes ont un goût très doux et sont considérées comme l'un des meilleurs fruits.
• Mirabelle (Prunus domestica var. syriaca) : prunes très rondes et jaunes. Elles sont presque entièrement cultivée en Lorraine, en France. Ces prunes jaunes sont généralement commercialisées uniquement dans des produits transformés tels que des confitures ou des liqueurs.
• Prune Pershore (Prunus domestica var. Yellow Pershore) : prunes très grosses, de forme ovoïde et de couleur jaune caractéristique. Elles sont assez commercialisées pour être transformées en préparations, car le fruit a trop peu de jus pour être consommé cru et son goût est assez aigre. L'avantage de ces prunes jaunes est que la production est assez constante par rapport aux autres prunes.

Cette prune est la variété de prune la plus populaire et la plus commercialisée. Elle est d'origine asiatique, mais sa culture s'étend aujourd'hui à plusieurs pays du monde. Elle se caractérise par sa grande taille, sa chair jaune juteuse et sa longue durée de conservation après la découpe. Elle mesure de 4 à 7 centimètres de diamètre. L'écorce peut être rouge, jaune ou verdâtre, avec une couche poudreuse blanche appelée pruina. Ces grosses prunes sont plus aromatiques que le fruit du prunier cultivé, ont une meilleure texture et une plus grande taille.

La prune d'ente ou quetsche était cultivée à Damas, en Syrie. Cette toute petite prune mesure environ 2 à 3 centimètres de diamètre. Elle peut être de couleur violet foncé, jaune, rouge ou vert, couvertes de pruine, avec une pointe saillante.

Elles sont généralement commercialisées déjà transformées en confitures, car la peau est trop acide pour être consommée telle quelle. C'est pourquoi de nouveaux cultivars de cette prune violette ont été mis au point pour améliorer certaines qualités, telles qu'un goût plus sucré, des arbres plus feuillus ou un temps de maturation plus long.

La chair du fruit du prunier Kelsey est difficile à séparer du noyau. Il existe une grande variabilité au sein de l'espèce, avec des petites prunes rouges douces et amères. C'est pour cette raison qu'elle n'est pas très connue ni commercialisée. Originaire de Chine, il s'agit d'une prune sauvage qui n'est généralement récoltée que pour la consommation locale.

Cette variété de prunier produit des prunes très rondes et jaunes, petites, d'à peine 2 centimètres de diamètre. Ces prunes sont originaires d'Italie, de Grèce et du Liban. Elles sont considérées comme un type de prune sauvage, mais elles sont comestibles. Leur goût est aigre.

Il s'agit d'une prune originaire du nord-est des États-Unis, de saveur acidulée et d'un diamètre d'environ 2,5 centimètres. Cette petite prune rouge est consommée à la fois sous forme de fruits frais et de produits transformés, tels que les confitures ou les confiseries. Elle était largement consommée par les Amérindiens, qui utilisaient également les branches pour des rituels.

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Originaire d'Europe, cette variété de prunier est ainsi nommée parce qu'elle produit des petites prunes rouges de 2,5 cm de diamètre, qui rappellent une cerise. Parfois, les fruits peuvent être jaunes ou orange. C'est l'un des premiers arbres européens à fleurir au printemps, avec des fleurs blanches ou rose pastel.

En raison de la valeur esthétique de ses fleurs, il est souvent utilisé comme plante ornementale dans les jardins. Les fruits qu'il produit peuvent être sucrés, mais il est possible qu'ils soient acides ; dans ce cas, ces prunes de saison sont incorporées dans des confitures. En Europe de l'Est, la prune est utilisée dans les soupes et les ragoûts.

Il existe de nombreux cultivars de cette espèce. En voici quelques-uns :

• Prunus cerasifera var. 'Jubilaeum' : il produit des fruits ovales de couleur rouge très foncé, presque pourpre, avec une chair jaune à l'intérieur. La chair est ferme et juteuse.
• Prunus cerasifera var. "Golgen Sphere" : le fruit est de couleur jaune et d'aspect presque transparent. Il est gros et très rond, souvent utilisé cru ou dans des préparations.

Le prunier des Chickasaw pousse dans les régions très sèches et sablonneuses des États-Unis, d'où son nom de "sand plum" (prune de sable). Ses prunes mesurent environ 1,5 centimètre de diamètre. Elles sont de couleur jaune ou rouge et assez acides, mais peuvent être récoltées en tant que prunes sauvages pour être utilisées dans les confitures. Les Amérindiens la cultivaient déjà pour la consommation.

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