Types de cannelle

La cannelle est une épice dérivée de l'écorce intérieure de plusieurs arbres du genre Cinnamomum. Elle est largement utilisée dans la cuisine pour son arôme chaud et sucré. La cannelle est également appréciée pour ses propriétés médicinales, notamment ses effets anti-inflammatoires et antioxydants. Elle est souvent utilisée dans les desserts, les boissons chaudes et divers plats à travers le monde.

Vous vous demandez d'où provient la cannelle ? La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier, un arbre originaire des régions tropicales d'Asie du Sud-Est, principalement du Sri Lanka, de l'Indonésie et de la Chine. Elle est récoltée en enlevant l'écorce externe du tronc de l'arbre, puis en séchant et en roulant l'écorce interne en bâtonnets. La cannelle est utilisée dans la cuisine du monde entier pour son arôme et sa saveur distincts, ainsi que pour ses propriétés médicinales.

La cannelle est une épice brun clair à brun foncé, avec des nuances de rouge et de brun-roux. Elle est souvent utilisée pour parfumer les plats sucrés et salés. Son apparence varie en fonction de la variété, mais elle a généralement une teinte terre cuite ou brun cannelle.

La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est l'une des cannelle les plus chères. C'est la deuxième cannelle la plus riche en coumarine, un composé aromatique et médicinal. Elle présente également un pourcentage élevé de cinnamaldéhyde dans l'huile essentielle, ce qui explique son prix élevé. C'est ce composé qui donne à la cannelle son arôme caractéristique dans toutes les variétés, mais cette espèce le contient en grande quantité. En raison de son arôme puissant, elle est principalement utilisée pour aromatiser les aliments. Elle possède également des propriétés médicinales, notamment antidiabétiques, antibactériennes et antitumorales. Cependant, il est important de noter que la coumarine est toxique si elle est consommée en excès, et comme cette cannelle contient un pourcentage élevé de coumarine, elle doit être consommée avec modération. Cette cannelle est principalement produite au Viêt Nam et exportée dans le reste du monde. Vous pouvez acheter ce type de cannelle moulue ici :

La cannelle de Chine est la plus cultivée et la plus consommée de toutes les espèces. Elle est originaire du sud de la Chine et pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux. En plus d'être utilisée comme épice, elle possède des propriétés médicinales similaires à celles des autres espèces mentionnées. La cannelle de Ceylan est considérée comme une cannelle de qualité inférieure et est très bon marché. Presque toute la cannelle disponible dans le commerce provient de cette espèce. L'écorce de cette cannelle est épaisse, de couleur rouge-brun foncé et de texture rugueuse. Elle a un arôme fort, contenant 95 % de cinnamaldéhyde. Vous pouvez acheter ce type de cannelle en cliquant sur ce bouton :

Dangers de la cannelle de Chine

La cannelle de Chine peut présenter des dangers en raison de sa teneur élevée en coumarine, un composé naturel qui peut être toxique pour le foie en grandes quantités. Une consommation excessive peut entraîner des problèmes hépatiques, des allergies et des interactions médicamenteuses. Il est donc important de consommer cette épice avec modération. Si vous hésitez à prendre de la cannelle de Ceylan ou de la cannelle de Chine, privilégiez la cannelle de Ceylan, qui a une teneur en coumarine beaucoup plus faible et est considérée comme plus sûre.

La cannelle de Ceylan, également connue sous les noms de cannelle du Sri Lanka et de vraie cannelle, est la deuxième variété la plus commercialisée. Certains considèrent qu'elle est la seule à pouvoir être véritablement appelée cannelle, même si, formellement, toutes les cannelles Cinnamomum sont des cannelles. La cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka et est utilisée à des fins médicinales, alimentaires et cosmétiques. Elle est également utilisée dans l'élevage de volailles pour son action antimicrobienne puissante, qui combat naturellement les agents pathogènes.

Elle contient des huiles essentielles très intéressantes, mais le composé le plus remarquable est l'eugénol, un important antioxydant, antimicrobien et anesthésique qui représente 80 % des composés volatils de la plante. Cette espèce contient 0,004 % de coumarine, une quantité indétectable et pratiquement inexistante, ce qui permet de la consommer en toute sécurité. Son goût est doux, car il ne contient que 50 % de cinnamaldéhyde. L'écorce de cette cannelle est de couleur brun bronze, composée de couches légères qui donnent une grande texture aux préparations alimentaires. Dans certaines régions du monde, cette cannelle est rare et chère. Vous pouvez acheter de l'huile essentielle de cannelle de Ceylan ici :

Où trouver la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan, considérée comme la meilleure qualité de cannelle au monde, peut être trouvée dans les épiceries spécialisées, les marchés locaux ou les magasins d'alimentation fine. De plus, de nombreux sites en ligne proposent également de la cannelle de Ceylan, offrant ainsi une option pratique pour l'achat de ce produit recherché. Vous pouvez la trouver en bâtons, de cannelle bio et sous d'autres formes.

Elle est cultivée en Indonésie et en Malaisie. La cannelle d'Indonésie est principalement utilisée comme plante médicinale à des fins antidiabétiques et antioxydantes, toutes deux scientifiquement prouvées. On a également constaté qu'il augmentait les niveaux d'énergie du corps, facilitait la digestion et favorisait la relaxation et un sentiment de bien-être mental. Il est également utilisé comme arôme dans les chewing-gums, les bonbons, les desserts, les confiseries, les boissons, les liqueurs et d'autres produits alimentaires. Elle ne contient pas d'eugénol, mais est riche en cinnamaldéhyde et en coumarine. L'écorce de cette cannelle est composée de plusieurs couches qui s'effritent au toucher.

• Cinnamomum cassia : diffère de la cannelle de Ceylan par son écorce épaisse et texturée. Sa couleur est rougeâtre foncée. Son arôme est intense. Lorsqu'il est séché, le bâton s'enroule aux deux extrémités.
• Cinnamomum verum : l'écorce et la poudre sont plus brunes que celles de C. cassia, et l'écorce a une texture plus légère en raison des multiples couches qui la composent, ce qui rend la poudre plus aérée et plus légère. Le goût et l'odeur sont plus doux que ceux de C. cassia. Le bâton est composé d'une seule spirale.
• Cinnamomum loureiroi : apparentée à la C. cassia, elle est parfois citée comme étant la même, mais ce n'est pas le cas. La cannelle vietnamienne est de couleur brun foncé et a une saveur douce, épicée et forte. Elle se distingue également par son bâton, roulé aux deux extrémités.
• Cinnamomum burmannii : il s'agit d'un type de cannelle plus rouge et plus épicé. Son odeur et son goût sont tout aussi puissants, mais elle se distingue de la C. cassia par sa couleur plus foncée.

Saviez-vous que cette épice est également bonne pour les plantes ? Si vous avez des plantes chez vous, vous serez peut-être intéressé d'en savoir plus sur La cannelle sur les plantes : 5 bienfaits.

Oui, on peut réutiliser un bâton de cannelle plusieurs fois tant qu'il conserve son arôme. Après utilisation, il peut être rincé, séché et stocké correctement pour une utilisation ultérieure. Cependant, au fil du temps, son parfum et sa saveur s'atténueront. Il est recommandé de remplacer le bâton de cannelle après quelques utilisations pour obtenir des saveurs optimales dans les préparations culinaires.

La cannelle peut être dangereuse en grande quantité en raison de sa teneur en coumarine, qui peut causer des problèmes hépatiques. L'inhalation de poudre de cannelle peut également provoquer des irritations pulmonaires. De plus, l'ingestion excessive peut entraîner des troubles digestifs et des allergies chez certaines personnes sensibles.

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