Kéfir d'eau : bienfaits, propriétés et préparation

• Le kéfir d'eau est une boisson fabriquée à base de tibicos, un ensemble de micro-organismes vivants, principalement des bactéries Lactobacillus et Streptococcus, et des levures, vivant en symbiose. On les trouve communément sous le nom de champignons kéfir ou de champignons tibétains, en raison des levures fongiques qu'ils contiennent.
• Les tibicos sont immergés dans une matrice composée de polysaccharides appelée kéfiran.
• Parce qu'elle est exploitée par l'homme pour fabriquer des boissons saines et légèrement effervescentes, connues sous le nom de kéfir d'eau, la culture a besoin de sucre pour rester en vie pendant le processus de fermentation,

Découvrez tout sur le processus de fermentation !

La fermentation produit de l'éthanol, dont la teneur en alcool est inférieure à 0,5 %, du dioxyde de carbone, qui gazéifie la boisson, et de l'acide lactique. Si elle dure trop longtemps, elle produit de l'acide acétique, c'est-à-dire du vinaigre. Voici quelques-unes des propriétés qui découlent de ce processus :

• Probiotiques
• Digestives
• Antibiotiques
• Immunostimulantes
• Antifongiques
• Antioxydantss
• Normoglycémiantes
• Hypotenseuses
• Anticancérigènes
• Anti-inflammatoires
• Hépatoprotectrices
• Hypocholestérolémiantes.

Amélioration du système digestif

Le kéfir d'eau favorise la croissance et le développement des probiotiques, qui sont de bonnes bactéries qui aident à la digestion. Ainsi, en en ingérant vous obtiendrez une meilleure absorption des nutriments, la prévention et le traitement des maladies intestinales telles que la diarrhée, la colite ou l'intestin irritable. En dehors des probiotiques, le kéfir en soi aide à stimuler la digestion gastrique et intestinale.

Stimulation de l'humeur

Car il existe une relation étroite entre les deux, en améliorant la santé intestinale, le kéfir améliore également l'humeur. De fait, la consommation de kéfir aide à réduire la dépression et l'anxiété. Même immédiatement après la consommation, vous aurez un sentiment de bien-être et de relaxation. D'autre part, le kéfir contient du tryptophane, un acide aminé qui agit sur le système nerveux en aidant à combattre la dépression, à améliorer le sommeil et la concentration.

Rétablissement du microbiote intestinal

Les antibiotiques sont souvent prescrits en cas d'infections bactériennes sévères, non seulement, ils tuent les mauvaises bactéries, mais aussi les bonnes bactéries qui se logent dans le système digestif. Pour restaurer le microbiote intestinal bénéfique, le kéfir est un allié de choix.

Lutte contre les infections bactériennes ou virales

Le kéfir d'eau stimule le système immunitaire en l'aidant à produire des lymphocytes, des immunoglobulines, de l'interféron gamma et des macrophages. Ce sont ces composants de l'organisme qui aident à combattre les agents pathogènes à l'origine des maladies dans l'organisme.

Activation de la circulation

Le kéfir aide à activer la circulation sanguine, ce qui améliore tous les systèmes et organes internes, tout en aidant à les purifier.

1. Versez une cuillerée à soupe de tibicos dans un bocal en verre bien lavé et séché. Il convient de noter que ce kéfir d'eau est fabriqué avec des différents tibicos de ceux utilisés pour le ferment de lait.
2. Ajoutez un litre d'eau et une demi-tasse de sucre, de sucre piloncillo ou de miel. En plus de la source principale de sucre, on peut ajouter 2 grammes de fruits, par exemple de l'ananas, qui se combine très bien avec le goût du kéfir et contient beaucoup de fructose pour nourrir la culture. D'autres fruits courants sont le citron, le kiwi, la pomme ou des fruits secs comme les raisins secs ou les figues. L'ajout de fruits confère au kéfir des propriétés supplémentaires.
3. Le bocal est recouvert d'un tissu fin maintenu en place par un élastique, de sorte qu'aucun moucheron ne puisse y pénétrer, mais que l'oxygène puisse s'y infiltrer.
4. Il est conservé dans un endroit sec et sombre, à une température comprise entre 25 °C et 30 °C.
5. Le kéfir est prêt à être consommé au bout de trois jours. Avec tout cela, filtrez et mettez de côté le kéfir nettoyé avec un peu de liquide obtenu pour commencer la nouvelle préparation.

Si vous voulez arrêter la production pendant un certain temps, vous pouvez les conserver indéfiniment au réfrigérateur dans un bocal couvert avec un peu de liquide. Au moment de recommencer, le premier produit obtenu doit être jeté car il sera très amer.

Une question très fréquente est la suivante : comment puis-je savoir que ma culture de kéfir s'est détériorée ? Il y a deux raisons à cela. D'une part, si la boisson ne présente plus de bulles lorsqu'elle est fraîchement préparée et, d'autre part, si le liquide est devenu épais. Dans les deux cas, vous devrez jeter toute la culture et en recommencer une nouvelle à partir de zéro.

Découvrez ce qu'est le kéfir !

• Le kéfir d'eau est consommé comme une boisson.
• Il peut être bu seul.
• Certains l'agrémentent d'herbes aromatiques comme le romarin ou la camomille, de cannelle ou de gingembre, ou le combinent avec des jus de fruits ou des thés aromatisés.
• Il est recommandé d'en consommer avec modération, en commençant progressivement par un shot et en augmentant jusqu'à un verre par jour car cela permet à l'organisme de s'habituer au kéfir.

• En raison de la teneur en alcool, même si elle est faible, il est déconseillé de consommer ce produit lors de la prise de médicaments, car il peut interférer avec le mécanisme d'action. Bien entendu, les personnes qui prennent des médicaments pour la coagulation du sang ou des immunosuppresseurs ne doivent pas en consommer.
• Bien que le sucre soit consommé pendant la fermentation, il est préférable de l'éviter chez les personnes diabétiques, étant donné qu'une partie des sucres n'aura pas été consommée par les tibicos.
• La boisson étant légèrement acide, les personnes souffrant de gastrite ou de reflux peuvent ressentir une irritation accrue.
• Cette boisson est également contre-indiquée pour les femmes enceintes ou allaitantes.

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