Pseudo-céréales

Les pseudo-céréales sont des plantes qui ressemblent aux céréales, mais qui ne sont pas des graminées comme le sont les céréales. Elles sont appelées ainsi en raison de leur ressemblance physique, de leur teneur en hydrates de carbone et parce qu'elles ont une utilisation comestible similaire, par exemple dans la farine, mais elles appartiennent à des groupes taxonomiques différents.

Certains les classent comme alternatives ou nouvelles, car elles ne sont pas utilisées dans les régimes alimentaires modernes typiques. Cependant, ces pseudo-céréales ont joué un rôle important dans les cultures anciennes et ont malheureusement été remplacées par des céréales importées. Aujourd'hui, les pseudo-céréales atteignent des marchés plus larges grâce à leurs énormes avantages qui étaient auparavant inconnus du monde moderne.

Voici quelques-unes des caractéristiques les plus importantes des pseudo-céréales :

• L'absence de gluten, auquel de nombreuses personnes sont sensibles. Grâce à cette caractéristique, elles peuvent remplacer le blé pour réaliser des recettes plus saines. Grâce à cette absence de gluten, la consommation de pseudo-céréales réduit les inflammations dans l'organisme et améliore le système immunitaire.
• Teneur en acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux qui doivent être obtenus à l'extérieur car l'organisme ne les produit pas lui-même.
• Teneur élevée en protéines de bonne qualité. De nombreux produits contiennent des protéines complètes.
• Grande quantité d'acides gras sains, vitamines et glucides et de très bonne qualité.
• Faible indice glycémique, ce qui les rend idéales pour les diabétiques.
• Facilement digestibles lorsqu'ils sont consommés.
• Teneur élevée en fibres.
• Hydrophiles, ce qui signifie qu'ils attirent l'eau, la stockent et se dilatent avec elle.
• Oxydation rapide, il faut donc bien les conserver et ne pas les laisser pendant des mois dans l'attente de leur consommation. L'idéal est de les conserver dans des chambres froides ou au réfrigérateur afin de prolonger leur durée de vie et de préserver leur fraîcheur.

Sarrasin

C'est l'une des superstars des pseudo-céréales, et bien qu'on l'appelle blé noir, il n'y est pas apparenté et n'a rien à voir avec le vrai blé. En anglais, il est connu sous le nom de Buckwheat, et son nom scientifique est Fagopyrum spp, originaire d'Asie et d'Europe.

Il contient tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, ainsi que des vitamines du groupe B. En outre, il contient un antioxydant unique. En outre, il contient un antioxydant unique appelé rutine, qui a été identifié comme un excellent agent anti-inflammatoire et même anticancéreux.

Amarante

Cette pseudo-céréale est originaire d'Amérique centrale et du Mexique, dont les cultures préhispaniques l'ont domestiquée pour l'alimentation, ce qui nous permet de l'apprécier aujourd'hui.

En plus d'être transformée en farine, au Mexique, on prépare un bonbon nutritif en collant les graines d'amarante avec du miel, connu sous le nom d'« alegría ». Ce nom fait référence à l'une des qualités de cette céréale : elle contribue à améliorer l'humeur en augmentant la sérotonine. Il est également très riche en oméga 3, ce qui en fait un aliment idéal à incorporer dans les régimes végétaliens ou végétariens pour compléter l'apport de cet acide gras important. Il fournit également des protéines et des minéraux de haute qualité.

Chia

Le chia est une autre pseudo-céréale américaine culturellement importante, qui était à la base de l'alimentation préhispanique et était également utilisée dans les rituels.

C'est la reine des oméga 3, la plante la plus riche en cet acide gras. Elle contient également plus de calcium que le lait. Elle a une forte teneur en protéines, avec 16 % d'entre elles. Elle produit un mucilage lorsqu'elle est hydratée, qui sert de fibre pour réguler le transit intestinal. Ce mucilage contribue également à donner une sensation de satiété.

Quinoa

Cette pseudo-céréale originaire des Andes a été domestiquée pour obtenir une plante à haut rendement, facile à entretenir et nutritive. Elle était également utilisée dans les rituels. Aujourd'hui, elle est cultivée dans diverses régions d'Amérique du Sud pour être commercialisée, car elle est très demandée sur le marché.

Elle présente l'avantage d'être une protéine complète et d'avoir un taux élevé de 15 %. Elle contient également tous les acides aminés essentiels et se distingue par la présence importante de lysine, qui favorise le développement cognitif.

• La principale différence entre les pseudo-céréales et les céréales réside dans le fait qu'il s'agit de groupes différents. Les céréales sont des graminées, ce qui signifie que leurs graines sont hérissées et recouvertes d'une couche très fine. Les pseudo-céréales, en revanche, appartiennent à des familles différentes et sont des graines physiquement communes.
• En termes de différences nutritionnelles, on peut dire que les pseudo-céréales ont une teneur en nutriments plus élevée. Beaucoup d'entre elles dépassent en qualité et en quantité les protéines et les acides aminés essentiels.
• Les céréales contiennent naturellement du gluten, ce qui n'est pas le cas des pseudo-céréales.

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