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Types de choux

 
François N’konou
Par François N’konou, Redacteur/traducteur. Actualisé: 5 mars 2024
Types de choux

Les choux constituent une grande famille, dont la plupart appartiennent au groupe des Brassicaceae ou Brassicacées. Ils comprennent un grand nombre d'espèces très différentes, parmi lesquelles on distingue les choux-fleurs, les choux à feuilles et même les choux racines, selon la partie de la plante que l'on consomme. Bien que certains d'entre eux soient connus pour leur odeur parfois désagréable lorsqu'ils sont cuits, ils constituent un aliment très bénéfique et sain.

Si vous voulez en savoir plus sur les variétés de choux que l'on trouve dans différentes parties du monde, découvrez avec nous cet article intéressant de ProjetÉcolo dans lequel on vous parle de 13 types de choux avec leurs noms, leurs caractéristiques et des photos.

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Index

  1. Types de choux - liste des noms
  2. Chou frisé
  3. Chou de Chine
  4. Chou rouge
  5. Chou cabus
  6. Chou cavalier
  7. Coles de Bruselas
  8. Chou-fleur
  9. Brocoli
  10. Chou romanesco
  11. Bimi
  12. Rutabaga
  13. Chou-rave
  14. Komatsuna Mizuna
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Types de choux - liste des noms

Ci-dessous, vous avez la liste de noms des types de choux :

  • Chou frisé, type de chou vert vraiment apprécié
  • Bok choy ou chou de Chine, variété de chou originaire d'Orient
  • Chou rouge, variété de chou les plus riches en antioxydants
  • Chou cabus ou chou pommé
  • Chou cavalier, type de chou riche en vitamines et en minéraux
  • Choux de Bruxelles
  • chou-fleur
  • Brocoli
  • Chou romanesco
  • Bimi
  • Rutabaga
  • Chou-rave ou chou-pomme.
  • Komatsuna Mizuna.

Chou frisé

Le premier type de chou est le chou frisé. C'est l'une des variétés de chou vert les plus populaires à l'heure actuelle. Jusqu'à une date relativement récente, cette variété était principalement utilisée pour l'alimentation animale, mais aujourd'hui, elle entre dans la composition de nombreux plats et régimes, en particulier les régimes détox ou végétaliens. Il est pauvre en calories et riche en minéraux.

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Types de choux - Chou frisé

Chou de Chine

Encore appelé chou de Shanghai, le chou de Chine ou pakchoï est une variété de chou originaire d'Orient qui se répand de plus en plus dans la gastronomie occidentale. Son expansion est particulièrement active en Europe du Nord, car ce type de chou supporte très bien les températures relativement basses.

Types de choux - Chou de Chine

Chou rouge

On reconnaît rapidement le chou rouge par sa couleur pourpre. C'est l'une des variétés de chou les plus riches en antioxydants et elle est très bénéfique pour la santé des yeux. Le chou rouge est couramment consommé dans les salades et également dans la préparation de certaines recettes aigre-douces.

Types de choux - Chou rouge

Chou cabus

Les choux de ce type sont des choux à feuilles qui produisent des têtes denses et fermées. Il existe différents types de choux, tels que le chou frisé ou le chou pommé. Ils peuvent être consommés cuits ou crus en salade et sont souvent marinés ou fermentés. Comme pour de nombreux légumes, les qualités nutritionnelles des choux sont optimales lorsqu'ils sont consommés crus.

Types de choux - Chou cabus

Chou cavalier

Le chou cavalier nous vient directement de la Méditerranée. Il est largement consommé dans le sud de l'Europe et se mange généralement bouilli, sauté ou en ragoût. Les choux cavaliers sont mieux utilisés pour leurs nutriments lorsqu'ils sont légèrement cuits à la vapeur. Ce sont des choux pauvres en calories et riches en vitamines et en minéraux.

Types de choux - Chou cavalier

Coles de Bruselas

Le chou de Bruxelles est une variété de chou dont on consomme principalement les germes, petits et compacts. C'est un aliment très utilisé dans les régimes et les processus d'amaigrissement, car son apport calorique est d'à peine 45 kcal pour 100 grammes, et en revanche, il apporte à l'organisme une grande quantité de sels minéraux et de vitamines. Ce type de chou se consomme de préférence cuit en ragoût, en association avec d'autres légumes secs ou légumes, ou en accompagnement d'un poisson cuit au four.

Types de choux - Coles de Bruselas

Chou-fleur

Ce que l'on consomme du chou-fleur, c'est sa grande inflorescence blanche et charnue, qui doit être bouillie ou cuite, bien que ses pousses vertes et tendres puissent être consommées crues. Ses caractéristiques et sa texture en font un ingrédient idéal pour les soupes ou les crèmes, comme la béchamel.

Types de choux - Chou-fleur

Brocoli

Le brocoli est un autre type de chou qui se distingue clairement du chou-fleur par la tonalité nettement verte de son inflorescence, en particulier à l'extrémité des fleurs. Il est généralement consommé cru, bouilli ou cuit à la vapeur, bien qu'une chaleur excessive dans sa préparation élimine une bonne partie de ses composants bénéfiques. Brocoli a une saveur intense et est souvent associé à des sauces ou à des purées. Il est considéré comme un superaliment.

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Types de choux - Brocoli

Chou romanesco

Un autre chou-fleur qui se situe à mi-chemin entre les deux susmentionnés. Le chou romanesco combine les caractéristiques du chou-fleur et du brocoli et se distingue par ses inflorescences particulières en forme de géométrie fractale. Il est très apprécié dans la préparation de salades ou pour donner une touche décorative à certains plats.

Types de choux - Chou romanesco

Bimi

Le chou Bimi est une variété de chou hybride récemment développée qui peut encore être difficile à trouver dans certains supermarchés. Il a été développé dans les années 1990 au Japon et se distingue par sa forte concentration en nutriments, en fibres alimentaires, en protéines et en sels minéraux, supérieure à celle des autres choux.

Types de choux - Bimi

Rutabaga

Ce type de chou au nom plutôt étrange, fait partie des choux considérés comme des choux-racines et est issu d'un croisement entre le navet et le chou. Rutabaga ou chou suédois est un produit difficile à digérer à cause du pourcentage élevé de fibres qu'il contient, mais il est incorporé dans d'innombrables recettes en raison de sa saveur, en particulier dans les ragoûts et les bouillons. Au Japon, il est généralement fermenté ou mariné, comme le navet normal, qui est préparé selon la technique du tsukemono.

Types de choux - Rutabaga

Chou-rave

Un autre type de chou racine, de couleur rouge ou blanchâtre et au goût quelque peu épicé, que l'on inclut frais et finement haché dans les salades ou que l'on prépare dans des crèmes ou des bouillons. C'est un type de chou peu connu, car il s'agit d'un hybride entre le chou et le radis, qui appartiennent à la famille des crucifères. Le chou-rave ou kohlrabi est principalement cultivé en Suisse, en Allemagne et en Autriche.

Types de choux - Chou-rave

Komatsuna Mizuna

Il est généralement appelé "épinard japonais", car son apparence rappelle fortement cette plante, mais il s'agit d'une sorte de chou. Ses feuilles les plus jeunes sont principalement consommées, ainsi que ses tiges et ses boutons floraux. On l'ajoute généralement aux sautés ou aux salades, ainsi qu'aux conserves de vinaigre et de sel, que l'on ajoute aux soupes.

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Types de choux - Komatsuna Mizuna

Maintenant que vous savez les Types de choux qui existent, continuez à découvrir le monde vert pour votre santé et bien-être dans les articles suivants :

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