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Plantes sauvages comestibles

 
Par Mª Belén Acosta, Technicienne en jardinage et ressources naturelles et paysagères. 14 janvier 2022
Plantes sauvages comestibles

Les plantes sauvages sont celles qui se trouvent dans la nature et qui poussent d'une manière spontanée sans que personne n'ait besoin de les planter, de les cultiver ou de s'en occuper. Même si elles n'en ont pas l'air, il y a énormément de plantes sauvages comestibles. Vous voulez en apprendre plus à propos de ces dites plantes sauvages comestibles ? Accompagnez-nous dans la lecture de cet article de ProjetEcolo dans lequel on vous présente 15 espèces de plantes comestibles !

Quelles sont les plantes sauvages comestibles ?

Les plantes sauvages comestibles sont :

  1. Roquette cultivée
  2. Grande capucine
  3. Amarante sauvage
  4. Souci officinale
  5. Cardère sauvage
  6. Bourrache
  7. Pissenlit
  8. Rosier des chiens
  9. Chardon-Marie
  10. Pourpier
  11. Laitue vireuse
  12. Violette odorante
  13. Grand Plantain
  14. Griffe de sorcières
  15. Maceron

Dans la suite de notre article, on vous parle plus en détails de ces 15 plantes sauvages comestibles !

Comment savoir si une plante sauvage est comestible ?

Si vous vous trouvez dans une situation où vous devez savoir si une plante sauvage est comestible ou non, on vous recommande d'appliquer une méthode expliquée dans de nombreux manuels de survie :

  • La première chose à faire est de séparer les différentes parties de la plante : il y a des racines comestibles, des fruits comestibles, des fleurs comestibles et des feuilles comestibles, il faut toutefois savoir que si une partie est comestible, cela ne veut en aucun cas dire que toute la plante l'est.
  • Ensuite, vous devez nettoyer les parties que vous venez de séparer afin d'ôter les possibles parasites et/ou insectes : si les parasites sont à l'intérieur de la plante, elle ne sera pas comestible.
  • L'étape suivante est de frotter la plante contre votre poignet ou votre coude.
  • Ensuite, écrasez-la et mettez-la contre une autre zone de votre peau pendant environ 15 minutes.
  • Attendez 8 heures pour voir si vous avez des réactions d'un quelconque type : dans le cas où vous avez des réactions allergiques, cette plante n'est pas comestible.
  • Faites cuire ou bouillir la plante dans de l'eau si vous avez accès à ces outils : dans le cas contraire, vous allez devoir la manger crue. Mettez un petit échantillon de la plante entre vos lèvres pendant environ 180 secondes. Si vous sentez des brûlures ou une quelconque réaction, ne le mangez pas.
  • L'étape suivante consiste à mettre l'échantillon sur la langue, sans la mâcher, pendant 15 minutes. Encore une fois, vous devez être attentif à vos réactions corporelles. Si rien ne se passe, mâchez la pendant 15 minutes en étant bien attentif aux réactions adverses.
  • Enfin, avalez un petit échantillon et attendez 8 heures sans manger et en buvant juste de l'eau. Si vous sentez quelque chose de bizarre, faites vous vomir et buvez beaucoup d'eau. Si tout va bien, essayez de manger une quantité raisonnable de la plante, par exemple, un quart de tasse, que vous préparerez de la même manière.

Nous venons de vous décrire une technique de survie dans les cas où vous pourriez en avoir besoin, n'oubliez pas que vous devez être extrêmement prudent en le faisant car vous vous exposez à de très graves complications.

Roquette cultivée

Originaire de la Méditerranée, Eruca vesicaria est l'une des plantes sauvages méditerranéennes comestibles les plus courantes. Son goût est amer, épicé et intense et sa texture est croquante. Elle ne dépasse pas un mètre de haut et seules les feuilles sont comestibles. Cette plante fleurit généralement au printemps et est consommée par l'homme depuis l'époque de l'Empire romain. En fait, certains auteurs de l'antiquité la décrivent comme ayant des effets aphrodisiaques.

Plantes sauvages comestibles - Roquette cultivée

Grande capucine

Tropaeolum majus, également connu comme Grande capucine, en raison de ses magnifiques fleurs rouges, jaunes ou orange, se consomme en salade ou grillé. Elles sont également couramment utilisées dans l'agriculture biologique pour leur effet répulsif sur les parasites. Cette plante sauvage comestible, qui est aussi une plante grimpante, est particulière pour son goût piquant, qui rappelle celui du cresson.

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Plantes sauvages comestibles - Grande capucine

Amarante sauvage

L'Amaranthus blitum est l'une des plantes sauvages comestibles et médicinales les plus connues, elle est souvent utilisée contre la fièvre et en cas d'empoisonnement de l'estomac. La plante est originaire de la Méditerranée mais s'est répandue jusqu'au nord-est de l'Amérique. Elle mesure jusqu'à 60 centimètres de haut et sa tige et ses feuilles sont vert foncé. Elle se consomme crue, cuite et même en tisane.

Plantes sauvages comestibles - Amarante sauvage

Souci officinal

Le calendula officinalis, également connu sous le nom de Souci official, est apprécié à la fois pour sa capacité à attirer les pollinisateurs ainsi que pour son utilisation culinaire en tant que substitut du safran, car il apporte des qualités aromatiques et colorantes. Il est également consommé cru en salade. Le Souci officinal est une plante herbacée et aromatique qui peut atteindre 55 centimètres de haut et dont les fleurs sont de couleur jaune à orange.

Plantes sauvages comestibles - Souci officinal

Cardère sauvage

Dipsacus fullonum est une autre herbe comestible et médicinale qui est souvent consommée en infusion de son extrait de racine. Elle est aussi populairement connue sous le nom de Cardère sauvage, mais elle est surtout célèbre pour ses actions diurétiques et dépuratives, et une fois macéré, elle devient un bon cicatrisant cutané. C'est une plante herbacée qui peut atteindre un mètre et demi de haut.

Plantes sauvages comestibles - Cardère sauvage

Bourrache ou Bourrache officinale

Borago officinalis est une plante comestible appelée communément Bourrache ou Bourrache officinale qui est facile à cultiver et à trouver pendant les mois les plus chauds. Elle se distingue par ses jolies fleurs bleues et ses tiges poilues. Ses feuilles et ses tiges sont consommées crues ou cuites et ont des propriétés diurétiques et anti-stress. C'est une plante endémique à l'Égypte, au Liban et à la Syrie, mais elle peut aussi pousser en Asie mineure et dans les régions chaudes d'Europe occidentale, d'Amérique du Sud, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée.

Plantes sauvages comestibles - Bourrache ou Bourrache officinale

Pissenlit

Les feuilles de Taraxacum officinale sont comestibles et très saines, à condition qu'elles soient consommées avant que la plante ne commence à flétrir. Elle est également connue sous le nom de Pissenlit et est considérée comme l'une des mauvaises herbes comestibles dans de nombreuses régions du monde, bien qu'elle soit médicinale. C'est une plante vivace et ses feuilles peuvent être consommées en salade.

Plantes sauvages comestibles - Pissenlit

Rosier des chiens

La Rosa canina est une autre des plantes sauvages comestibles les plus courantes en Espagne et ses fruits, les cynorhodons, sont couramment utilisés pour faire des salades et des sirops. Les pétales sont souvent utilisés en confiserie. Ses feuilles sont caduques et il s'agit d'un arbuste endémique à l'Europe et à certaines régions d'Afrique et d'Asie.

Plantes sauvages comestibles - Rosier des chiens

Pourpier

Portulaca oleracea est une plante rampante d'origine indienne, aujourd'hui répandue dans le monde entier. Ses feuilles et ses tiges au goût acidulé peuvent être consommées crues ou cuites. Bien qu'elle soit normalement utilisée pour l'alimentation, cette plante sauvage comestible peut également être utilisée comme un élément ornemental, car elle possède des fleurs jaunes absolument magnifiques.

Plantes sauvages comestibles - Pourpier

Chardon-Marie

De nom scientifique Silybum marianum, l'utilisation culinaire de ses tiges a augmenté ces dernières années. C'est une plante très efficace contre les maladies du foie et elle est considérée comme médicinal. C'est une plante herbacée qui peut atteindre jusqu'à 3,5 mètres de haut. Parmi les bienfaits qui ont été attribués à cette plante, on peut citer le fait qu'elle agit favorablement contre les calculs rénaux et biliaires, qu'elle normalise la glycémie et qu'elle protège les cellules rénales en cas d'insuffisance rénale.

Plantes sauvages comestibles - Chardon-Marie

Laitue vireuse

Très proche de la laitue cultivée, Lactuca virosa est comestible, mais ses propriétés analgésiques et psychoactives font qu'elle doit être consommée avec modération pour éviter toute intoxication. Elle est originaire des côtes de l'Angleterre, mais on la trouve également en Europe ainsi que dans des pays comme l'Australie et l'Inde. Cette plante sauvage comestible est similaire à l'opium, mais elle ne créé pas de dépendance.

Plantes sauvages comestibles - Laitue vireuse

Violette odorante

Les fleurs de Viola odorata sont souvent utilisées comme un petit plus à certaines salades et comme ingrédient dans les desserts, à la fois pour leur couleur magnifique et leur goût délicat. Leurs feuilles sont aussi comestibles. Populairement connue sous le nom de violette odorante, cette plante est originaire d'Asie et d'Europe.

Plantes sauvages comestibles - Violette odorante

Grand Plantain

Plantago major est une autre des plantes sauvages comestibles les plus courantes, notamment en Europe et en Amérique du Sud. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires, diurétiques et expectorantes, ainsi que des propriétés cicatrisantes. Comme certaines des autres plantes sauvages comestibles dont nous avons parlé dans cet article, c'est aussi une plante herbacée. Elle peut atteindre 50 centimètres de haut et possède de petites parties jaunes.

Plantes sauvages comestibles - Grand Plantain

Griffe de sorcières

Le remarquable Carpobrotus edulis est une plante succulente aux feuilles charnues qui peut être consommée crue, cuite ou en conserve. Même si on consomme généralement plus ses feuilles, il faut savoir que la plante entière est comestible. La seule chose à laquelle il faut faire attention est le fruit, qui ne doit être consommé que lorsqu'il est mûr. C'est une plante envahissante car elle se répand sur de grandes surfaces, notamment dans les zones côtières tempérées.

Plantes sauvages comestibles - Griffe de sorcières

Maceron

Le Smyrnium Olusatrum est l'une des plantes sauvages médicinales les plus riches en vitamine C. Elle possède également des propriétés nettoyantes et diurétiques et elle peut être mangée dans son intégralité, y compris les fleurs et les fruits, mais on évitera quand même de consommer la tige.

Plantes sauvages comestibles - Maceron

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