Quels sont les champignons comestibles ?

Originaire de Chine, la consommation de ce champignon également connu sous le nom de lentin du chêne s'est répandue dans les gastronomies d'Asie du Sud-Est. Il est notamment très apprécié dans la gastronomie japonaise. Le champignon shiitake a un chapeau brun foncé et un intérieur de couleur crème. Il a une forte odeur boisée et est particulièrement apprécié pour son utilisation dans les ragoûts, les soupes, les sushis et les salades.

Connu également sous le nom de cèpe de Bordeaux, c'est l'un des champignons comestibles les plus courants. Il est par exemple l'un des champignons comestibles vedettes de la cuisine italienne. Ils ont une texture très douce et une chair dense. Leur pied est blanc, avec une couche brune douce qui le recouvre jusqu'au chapeau. Leur saveur rappelle celle des noix et elles sont utilisées dans les salades, les plats sautés ou les risottos.

La truffe est le champignon le plus cher du monde, et probablement aussi l'un des ingrédients de cuisine les plus chers en général, les truffes blanches atteignant des prix exorbitants. Elle provient des racines d'arbres mycorhizés. Les truffes sont des agents aromatiques inimitables et sont utilisées dans toutes sortes de plats exclusifs de la haute cuisine. C'est également une culture de champignons comestibles d'une grande valeur économique.

Le champignon de Paris est le champignon occidental par excellence. Ils sont faciles à trouver en tant que champignons sauvages comestibles, et sont très représentatifs des caractéristiques des champignons comestibles en termes de goût et de propriétés. Ils peuvent être consommés crus ou cuits de nombreuses façons.

Le matsutake est un champignon comestible de grande valeur économique, bien qu'il soit loin des truffes coûteuses. Il est particulièrement apprécié au Japon, même si on le trouve dans d'autres pays, comme la Chine et la Corée ou même la Suède et la Finlande. L'odeur de ces champignons comestibles est très épicée.

Un autre champignon japonais typique, dont l'aspect est très différent selon s'il est sauvage ou cultivé : les champignons sauvages ressemblent à un champignon noir comestible, de couleur marron assez foncée, tandis que les champignons cultivés sont complètement blancs car ils sont maintenus à l'abri de la lumière. Les champignons Enoki ont un goût assez sucré.

Un des champignons comestibles par excellence au Mexique, considéré comme un héritage culturel de la cuisine préhispanique. Il a une saveur fumée et est généralement consommé dans des ragoûts avec de l'épazote et de l'ail. Il est utilisé dans un grand nombre de recettes.

Le pleurote en huître est facilement reconnaissable grâce à son chapeau caractéristique en forme d'éventail, qui lui donne également le nom d'"huître". Il est de couleur gris clair à brun, mais il devient jaunâtre en mûrissant. Il a un arôme intense et une texture délicate.

Malgré son nom, ce champignon est bien comestible. Il est le plus souvent consommé comme condiment ou sous forme d'épice, séché et moulu, bien qu'il puisse être consommé sans problème de manière traditionnelle. La trompette de la mort a une couleur sombre, une odeur très douce et un goût agréable.

Voilà un autre des champignons les plus consommés et appréciés. Le Marasme des Oréades a une saveur douce et un arôme d'amande. Ce champignon a une couleur brun tendre et l'un de ses grands avantages est qu'il se conserve exceptionnellement bien, car il ne souffre pas d'attaques de larves ni de pourriture.

Le portobello est de la même espèce de champignon que le cèpe, mais d'une variété différente. Il provient des côtes méditerranéennes et sa principale différence avec son parent est sa grande taille, avec un chapeau brun tendre pouvant atteindre 15 cm et un goût plus prononcé.

L'un des champignons comestibles les plus faciles à utiliser en cuisine en raison de son goût sucré est la Chanterelle jaune, Craterelle jaune ou simplement Craterelle. Il a une apparence très caractéristique, ce qui le rend très facile à identifier dans la nature.

Nous terminons cette liste des différentes sortes de champignons comestibles en parlant de la morille. Il s'agit d'un autre champignon très caractéristique en raison de sa forme, qui rappelle dans ce cas une ruche. Certains spécimens sont toxiques à l'état cru mais comestibles après cuisson et ont une forte saveur boisée et forestière.

Maintenant que vous avez vu des photos de champignons comestibles, leur nom et certaines de leurs caractéristiques, nous allons vous dire comment les identifier et les différencier. Bien que chaque espèce ait ses propres particularités et qu'une connaissance spécifique du sujet soit nécessaire, il existe quelques astuces qui permettent de différencier les champignons comestibles des champignons vénéneux. En voici deux qui sont très utiles :

• Si le pied du champignon devient bleu lorsque vous le coupez, vous avez probablement affaire à une espèce toxique que vous ne devez en aucun cas consommer.
• Une autre façon de le savoir est de faire bouillir quelques champignons avec une gousse d'ail. Si la gousse d'ail noircit, cela signifie également que vous avez affaire à des champignons vénéneux.

Pour finir, si cet article pour reconnaître les champignons comestibles vous a plu, nous vous invitons à consulter cet article de ProjetEcolo sur le Règne fongique.

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